薄荷的香味，对云南人来说，都是夹杂着牛羊肉香和炸洋芋炸排骨的炸物香，
春吃提神醒脑，不被春困所扰；
夏吃清新解暑，凉爽讨巧；
秋吃利咽透疹，解除疲劳；
冬吃疏散风热，不受风寒煎熬；
搭配肉吃解腻，放素菜里提味；正因如此薄荷成为了云南人桌上最爱之一，各种吃法不胜枚举，一年四季都能出现在我们的餐桌上，于是便成就了云南餐桌上的一抹清凉。
药薄荷
云南夏季的雨，一下就是几个月，淅淅沥沥，不过倒也凉快，并不会让人觉得心烦，夜晚雨声中入睡，清晨鸟叫中醒来，周围环抱的山坡，村里村外的树梢都是一场雨一场绿，后山平坡的那一片药薄荷正肆意生长，还没有走到边上，就能闻到沁人心脾的清凉，药薄荷一般都是采集了当功效药用，太过于清凉反而带有苦味，以至于没办法直接食用，但在夏日蚊虫肆虐的季节，用药薄荷对付他们再好不过了。
阿霞是招蚊虫体质，上山找一趟菌子，全身被咬了不少疙瘩，云南的蚊虫很毒，咬一口痒一个月；妈妈在我们儿时就会把药薄荷晒干揉成粉末，加上一点凡士林擦在我们有疙瘩的地方，清清凉凉的感觉便能代替恼人的痒，这个方法用了很多年，甚至比其他一些药都管用。这次我取了些药薄荷和艾草回来也做些清凉油和花露水，想着这样应该可以安心度过这个盛夏。
薄荷清凉油
药薄荷和艾草清洗干净晾干水分，3:1的比例舂碎，倒上橄榄油密封保存3天，过滤挤出油水后待两者沉淀分离，取油的部分加上适量蜂蜡加热融化，倒出来装磨具冷却后就是清清凉凉的薄荷清凉油了，浓郁的薄荷香，涂在皮肤上清凉止痒。
薄荷花露水
药薄荷加上艾草和少许金银花，倒入医用酒精完全覆盖，密封保存放冰箱冷藏三天，过滤后加入二分之一的水稀释，装入瓶子里就是花露水了，没有太多刺激味，浓浓的薄荷香，加上清凉的感觉，感觉会喷上瘾……
菜薄荷
我们日常用来吃的其实是菜薄荷，在我们云南人的餐桌上这味食材是必不可少的，凉菜里，蘸水里，饵丝米线里，牛羊肉汤锅里，油炸食物里都可以放上我们的喜爱的菜薄荷。
我爱吃薄荷是因为我小时候特别爱吃炸洋芋，而云南的炸洋芋里基本都要放薄荷和折耳根，这才是一份云南炸洋芋的灵魂；洋芋切成喜欢的形状油炸至外焦里嫩，加上生抽，小米辣，油辣椒，花椒，香菜，蒜油，花生碎，抓上一大把薄荷拌匀，这味道好吃得可以把盘子都舔干净。
薄荷除了直接凉拌，还可以油炸酥脆后吃，入口酥化，炸过薄荷的油拿来炸排骨，还不会上火；所以除了好吃、解腻，搭配一些炸物还有一定食疗作用。所以薄荷炸排骨，也成为了云南特色菜之一……
很久之前在昆明吃过一次刀叉牛肉，真是让人念念不忘，特别是阿霞，反复念叨了好几次。刚好隔壁邻居弟弟带媳妇回来，阿霞就厚着脸皮让她带了些牛肉；把牛肉切成大片后加调料腌制2小时以上，牛大骨和鸡肉熬制3小时以上吊出浓郁的底汤，吃的时候煮3分钟即可。
青红辣椒炒出焦香味，加上蒜末和姜末舂碎，和生抽、盐巴和青花椒，淋上热油、加上薄荷碎拌匀，这个蘸水味道真的绝了……将蘸水加到煮好的牛肉里，一刀一叉切下，再一口一口吃，家里人都觉得特别新鲜，吃得可开心了。牛肉的肉香加上薄荷的清凉，一人吃两大片都没问题。最后这一桌肉没吃完，薄荷倒是真的一点不剩。
夏天，把薄荷加到汽水里，便更多了一份清凉，吃辣了喝一口冰镇的薄荷水，凉爽的感觉顺着口腔往下滑，所到之处都是一阵清爽，这份薄荷给的清凉代替了辣椒的口感，那灼人的辣感也就削弱不少。
云南人对薄荷的喜爱是独一无二的，这份喜爱附着在阿霞被蚊虫叮咬后的疙瘩上，徜徉在我们口腔和味蕾里，薄荷便成为了云南人家的独特良药，也是成就了我们餐桌上专属的一抹清凉。
