如何做酱腱子肉（酱腱子肉两种腱子一锅出）

实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏

在人们生活中很多人都特别喜欢吃《酱肉》但是大多数吃的都是“牛肉腱子”，牛肉腱子虽然好吃但是有很多人不吃牛羊肉，也就享受不到腱子肉的独特口感，想象这是一件多么难受的事情，那怎么办才能让不吃牛羊肉的人，吃上腱子肉呢？

大家细想，大多数家畜的身体构造都是差不多的，牛能有腱子肉，那猪不能有吗?对了 ，今天我就教大家做酱牛腱子肉，和猪腱子肉，做法一样，味道口感大不一样，一篇文章，两个菜，就是这么讲究！！

全文分为以下几个部分：

1.如何挑选猪腱子

2.原材料准备

3.制作过程

4.注意事项

5.哪些人不适合吃猪腱子

如何挑选猪腱子：

猪腱子是猪的后肘，紧挨着骨头的肌肉，和牛腱子的组织结构差不多，选购的时候好选着颜色好的，或者刚剔除下来的，也有冻的，一般猪的活动量不是很大，后肘也很小，没有咬头，大多数都选购体重比较大的猪，这样口感才好，所以说，一定要选购大的。

原材料准备：

1.牛肉腱子一个，去皮猪后肘连骨带肉两个

2.香叶，小茴香，花椒，大料，良姜，白芷

3.葱姜，冰糖，家常常用调料

制作过程：

1.准备胬肉腱子一个。

2.去皮后肘两个，剔出腱子。

3.泡水5个小时，跑出血水（天气热放冰箱）

4.酱油和清水按1：1的比例兑在一起。（一品鲜酱油）

5.放点葱姜，花椒大料。

6.放入腱子肉，泡12个小时。

7.泡好捞出。

8.准备香料，香叶，良姜，小茴香，白芷，花椒，草果（去籽留皮）肉蔻一个。

9.填入清水，加入两大勺一品鲜酱油，两大勺耗油，

10.冰糖，盐，鸡精，香其酱（黄豆酱也可以）调口，不用太咸，异味已经用酱油泡过了。

11.老抽调色。

12.加入半斤调料油。

13.牛肉尖子酱一个小时，下入猪肉腱子再一起酱40分钟。

14.如果感觉还硬，可以多酱10-20分钟，根据肉的软烂程度而定。关火泡12个小时入味。

15.酱好捞出，凉透。

16.酱汤过滤到渣滓，烧开留下，以后再用。

17.顶刀切片，摆盘。

18.美味酱双腱，完成，这家伙得喝丢了。

注意事项：

1.一定要严格遵守泡的各种时间。

2.药料子不要放太多，不然药料子味过重，遮盖肉香。

3.酱完泡一是可以省气，二是可以更好的入味。

4.酱汤不要调制太咸，因为腱子肉已经用酱油水泡过了，不然容易咸。

5.用完的酱汤可以分袋冷冻，也可以每天烧一个开，防止变质。

6.切得时候要顶着肉的纹理切，不然塞牙。

详细的操作过程，欢迎观看同步视频→操作步骤

哪些人不适合吃猪腱子：

高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化力弱的人不宜多吃

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