荠菜十分美味，它号称百菜之王，荠菜含有11种氨基酸，是蔬菜中种类最多的，其中蛋白质每百克含有5、3克，钙每百克含有420毫克、维生素C每百克合有55毫克，比大豆、奶制品等营养丰富。
荠菜是一种时令性很强的蔬菜，大多数时间只能在早春时才能食用它，一过春分，天气转暖，荠菜就会出蔓开花，这时的荠菜就像柴禾一样了！
但是这里介绍一种吃法，就是用农历三月三老的荠菜煮鸡蛋吃，食用和药用价值都很高！它具有杀菌消炎，健胃消食，降低血压，增强免疫力，补钙等药用价值。
用荠菜煮鸡蛋，可以补充营养、益智健脑、清热利水、平肝止血，降低血压，想不到有这么厉害吧，免费又实用，下面分享荠菜煮鸡蛋的做法。
准备一大把荠菜用水反复洗净灰尘，在阴凉处晾6个小时，再用清水加一匙食盐洗净。鸡蛋也用清水洗三遍，用食盐洗一遍。把荠菜铺在锅底，鸡蛋放在上面，加水没过鸡蛋二指。煮开之后再小火煮5分钟后鸡蛋就定型了。把蛋壳敲破，加食盐一把，煮5分钟后就可以开吃了！
