首先说明：是风干肉，不是熏肉，没有那种烟熏火燎的味道。风干肉味道更好，更健康，但是成本高。
塔城风干肉
首先，新鲜牛肉，除了杂碎，其它各个部位都可以，肥瘦相宜。
第一步：切成大约50公分长，15公分宽的条状，肋条骨可以保留，大腿骨要去掉。
第二步：准备大蒜末和腌菜的疙瘩盐，拌在一起，数量根据自己口味，在肉上顺着肉丝划开很多口子，把拌好的盐和蒜末抹进去，肉的表面也要抹匀。
第三步：找个温度在0-5度左右，但不至于结冰的通风地方，把肉挂起来，晾着就行了。一般要到十五天以上，表皮硬邦邦的时候就好了，肉带着蒜香，脂肪是金黄色的，油而不腻。
注意事项：晾的时候可以用铁丝穿着，也可以用挂钩，或者晾衣架，都可以。
北疆地区一般在10月底气温就下来了，就可以做这个美食了。有平房的用柴房最好了，住楼房的可以用纱布覆盖着（不要裹紧），挂在不向阳的窗户外面就可以。
一般三公斤新鲜牛肉能晾出来一公斤多点。
加工的时候吃原味就啥调料都不要放，保持原有的肉香。用高压锅煮，凉水下锅，冒气以后22分钟左右刚好。普通锅小火慢炖更好，大约1.5到两个小时，用筷子能戳的动就熟了。
风干肉汤比较咸，不适宜喝，但下点面很合适。一般我们选择下宽宽的皮带面，比较懒的也可以选择下猫耳朵面，各有风味，肉捞出来晾在一边；准备一个碗，切一碗皮牙子（洋葱），把比较肥的肉汤浇在上面；接着在肉汤里下皮带面或者猫耳朵；准备个大盘子把面捞出来铺在下面，把肉削成合适的大小摆在上面，把皮牙子汤往上一浇，哈哈，那个味道，吃过的人都忘不了！
纳仁
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