清晨晚上不想炒菜，又要不缺失营养，我们家经常吃腌制萝卜干。味道非常好，比超市的成品罐装腌菜好吃。
有兴趣的朋友可以尝试做一下，具体步骤如下：
食材准备青萝卜，也有的地方叫辣萝卜。它的维生素和微量元素丰富，可以增强机体的免疫功能，有健肠胃、杀毒、润脾等作用，好处多多。并且在冬季辣萝卜的价格便宜，属于常见菜，晾晒制作方便。
把萝卜清洗干净，用刮刀把外皮、胡须刮干净。
将萝卜切段，不要太厚，也不要太薄，最好是长方形条，长3到6厘米、宽半厘米即可。
因为萝卜水分较多，要进行杀水。把切好的条放到案板或摆放饺子的盖帘上，自然风干晾晒。因为我在新疆，气候干燥，摆在厨房一晚上或半天就能晾好；内地气候湿润，可以放到阳光下晾晒，但不建议强光，最好是阳台上，可以避免灰尘。晾晒至七八成干就可以了。
晾晒萝卜条期间，可以准备腌制调料：食用盐、白糖、生抽、味极鲜、辣椒末、花椒粉、南德粉、白芝麻、食用油、味精等。
腌制过程将晾晒好的萝卜条倒进大盆里，倒入适量盐、白糖、生抽、辣椒粉，花椒粉，姜粉、南德粉、味极鲜等搅拌均匀。在萝卜条上撒一层白芝麻、辣椒末，起锅烧油，一大勺即可，把热油泼在白芝麻和辣椒上。迅速翻动搅拌，然后淋入适量香油、味精。
将萝卜条装瓶罐中，放进冰箱，可以边吃边让其入味。一般24小时就可以吃了，但是时间越长越入味，味道越鲜美。
这道小菜制作简单，清脆爽口还开胃，还有一点就是大大地省钱！好吃不贵的腌萝卜，您也会喜欢的。趁着春节快到了，大鱼大肉吃腻了，可以拿这道凉菜作调剂，快来试试吧。
