夏日的高温天气让很多家庭选择把蔬菜生着吃，大拌菜、蔬菜沙拉、黄瓜蘸酱等菜肴成为了餐桌上的“常客”。
蔬菜生吃虽然口感清爽，但要讲究方法，当心吃得不对影响身体健康。
生吃蔬菜前选好品种：蔬菜中含有维生素C及维生素B族等营养素，生吃有利于这些营养成分的利用。但只有那些口感清爽脆嫩，不富含涩口的草酸，新鲜时亚硝酸盐含量也不高，还不含有毒物质的蔬菜才适合生吃，比如胡萝卜、白萝卜、水萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫甘蓝等。而十字花科蔬菜，比如西兰花、菜花等；以及含草酸较多的蔬菜，比如菠菜、竹笋等需焯水后食用。豆芽、四季豆等蔬菜则要彻底煮熟后才能食用。
生吃蔬菜防摄入量不足：生吃蔬菜，虽然感觉吃进去不少，但其实只是蔬菜体积大，真正吃进去的远达不到《中国居民膳食指南（2022）》推荐摄入量（每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，其中深色蔬菜要占蔬菜的一半）。最好一日三餐中都有蔬菜，并且保证蔬菜在一餐的食物中占一半。比如一个三口之家，每天需要选购3种或不少于1公斤新鲜蔬菜，并分配在一日三餐中。适合生吃的蔬菜，可以作为饭前饭后的零食和茶点。
生吃不是蔬菜唯一进食方式：吃蔬菜要更多样化，才能获得更多营养，所以,不应将生吃作为吃蔬菜的唯一方式，最好凉拌、蒸、煮、炖、急火快炒搭配着吃。
加热烹调会对蔬菜中的水溶性维生素及矿物质有所损失。为了保留更多的营养物质，要注意蔬菜的洗涤方式、切碎程度、加热的温度和时间等等，合理加工烹调，即：先洗后切，急火快炒，现吃现做。
,
