地瓜、马铃薯、姜、蒜等食材「芽」起来还能吃吗？职业厨师#诺霸霸爱美食# 告诉你：
根茎类食材保存贴士
根茎类食材，建议不要因为贪图便宜而大量购买，应以家中人口数来决定数量，若室内环境在摄氏20∼30度之间，可摆放在通风处，厨房用纸包覆后放入冰箱冷藏，保存时间能有效延长。
马铃薯：发芽有害！不可食用！
听说只要把发芽的芽眼切除，其他部位还是可以吃，这是真的吗？
是真的不可食用！怎么切除都不可食用！不可食用！当马铃薯发芽时，芽眼及芽根开始变绿，整颗马铃薯产生大量对人体有害物质，切记：禁止食用！
番薯：发芽可吃！口感不佳、营养降低
与马铃薯不同，番薯发芽没有产生对人体有害物质，但是当发芽时，番薯的淀粉及蛋白质等营养成分转提供养分以利发芽，质地变得更加松软不绵密，会大大影响烹煮后的口感，营养价值也会降低。
红萝卜：发芽可吃！口感不佳
红萝卜发芽之后无害，但是红萝卜独特的甜味消失，因为其淀粉质转作发芽使用，整体口感会变差许多。烹调时不必去除发芽部位。
姜：发芽可吃！营养降低
厨房常用的姜，具有醣类、蛋白质、矿物质等元素，其发芽会变得干扁、重量变轻且营养成分会降低，可食用，故烹调时不必去除发芽部位。
蒜头：发芽可吃！抗氧化物增加
发芽的大蒜是没有毒的，可以食用！蒜头发芽约5天后，其营养素中的抗氧化物会更加提升，除了爆香效果及口感降低以外，仍是可食用的营养食材，不必特地去除发芽部位，直接使用即可。
大火快炒时要注意火候，不要让蒜焦掉而产生碳化情形，碳化的食物对人体不好。
这样不能吃！潮湿引起发霉、腐烂的状况，必须立即丢弃不要再食用。
