又到了圣诞的时节，天气冷下来，那渴望“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”的调调便不由地涌出来，到了冬天，就特别不想离开烤炉。
圣诞是欧洲人的宗教节日，节日近了，教堂的烛火也越发温暖明亮起来，就着这烛火，请与我一同穿越时光，来到公元404年，北方的西哥特人在国王Alsric的带领下威胁意大利边境，惊慌失措的Honorius将帝国的首都从米兰迁到了威尼斯以南120多公里处的拉文纳（Ravenna）。这是一个港口城市，绵延的海风见证了它的历史。
曾为古代西罗马帝国、东哥特王国、拜占庭意大利的都城，拉文纳经历过动荡也经历过它的黄金时代，小小的城里有八座灿烂辉煌的世界遗产，其中一座便是新圣阿波利奈尔教堂，这座巴西利卡式教堂中殿天顶上镶嵌着一副“面包和鱼的奇迹”（奇迹内容度娘知道）为主题的画面，这幅画也是让我对面包感兴趣的非常重要的艺术作品，没有胡须的耶稣目光直视观者，他身着紫袍，头顶光环，他伸出双臂指导门徒将面包与鱼分与民众，他将人物全部排在前景位，极力缩小画面空间的景深，除人物外的石块，灌木丛，甚至天空，都被像符号一般的色块所概括，惯常的用于制造体量感的阴影也用得十分吝啬，在大学的艺术史课程中第一次看到这幅画的时候，对拉文纳这一时期的作品感到十分惊叹，“面包和鱼的奇迹”是一个被很多艺术家描绘过的情节，在时光轴上，这时的人们已经经历了希腊化时期的艺术洗礼，早已将体量，透视，光影琢磨得十分明晰，动态复杂人物众多的画面早已经不是创作难题，拉文纳那一系列教堂中的画面似乎都并不想强调情节，都不想强调景深，一切无限趋向符号化，他想要强调的似乎只是画面的神圣性。也是再更多地了解欧洲史之后，才能慢慢明白，产生如此艺术表现形式的根源来自于欧洲中世纪的宗教观点，因为，经典上说不能有圣像，而当时大部分民众不识字，需要以图的方式传教，在能画与不能画之间，圣像的正确表达方式，是这个时期艺术家的最大课题。简言之，在这个时期，并不是画家想画什么就能画什么，也不是画家想怎么画就可以怎么画。
新圣阿波利奈尔教堂，面包和鱼的奇迹，约公元520年
我的偶像贡布里希曾经评价说：“中世纪的基督教艺术就变成原始手法和精细手法稀奇古怪的混合。我们曾看到的公元前500年左右在希腊觉醒了的观察自然的能力，在公元后500年左右又被投入到了沉睡之中。”或许你会笑我傻，彼时读到这句话，感受到了艺术的无穷吸引力，这种吸引力来自时光，好的艺术可以记录的是时光，可以牵引你触碰几千年前的光景，你会知道，原来艺术和认知的发展也是很困难的事。这动荡的6世纪的壁画上，耶稣手里那五个创造奇迹的面包，带我们又追回了更早以前的耶路撒冷，面包也是这么古老的东西，它不仅伴随着日常生活，它原来伴随着艺术已经这么久了。
面包和艺术都是很奇妙的事情，不是吗？
我们现在想做什么面包就做什么面包，想怎么画画就怎么画画，很棒，不是吗？
今天与大家分享的面包是非常应景的zopf面包，为啥说它应景呢，是因为它是一个非常适合编辫子的面团，这意味着你可以用它制作圣诞花环面包哟！
配方
直接法 四股辫3个
所有带品牌的材料和设备都只是记录我这次用的材料和条件，并非表示您也得跟我完全一样，您应当选你习惯用的材料与设备，例如：
盐你可以用家里的食盐，黄油牛奶品牌可以和我不同。
T55（王后） 255g
低粉（新良） 65g
鲜酵母（安琪耐高糖）16g
盐（喜马拉雅玫瑰盐） 5g
砂糖（韩国细砂糖） 50g
黄油（总统） 65g
全蛋 30g
牛奶（欧德堡） 140g
白色灭活罂粟籽（富泽商店 东京）少量
制程
1 用厨师机（UKEOE）搅拌慢速（4档）3分
2 加黄油慢速（4档）1分中速（5.5档）4分，完成面温27
3 发酵箱（UKEOE）30度 湿度70% 发酵20分
4 分割50一个，松弛15分
5 擀卷做成两头稍细中间稍粗的长条
2压3
4到2
1到3 ，然后重复这个循环。
6 编辫子，编完捏紧两头。捏紧哦，要给辫子发酵空间，不要辫太紧容易发变形，也不能太松散，形状会不饱满。（口诀2压3，4到2，1到3，自己体会一下）
7 32度80% 发酵30分，发酵完毕表面刷蛋液，撒上，杏仁片，杏仁碎，或者其他你愿意撒的坚果，也可以不撒，我撒的是白色罂粟籽。
8 烤箱（还是60L）上火210 下火180 烤15分
升级
基础的会做了，接下来就是提示大家这个面团可以做成花环状哦，装饰，你自己想办法，哈哈，收口那里用切面刀切整齐，切口喷点水，摆在一起就好，发酵完毕就几乎看不到收口了，自己看图琢磨一下。
最后，你不想跟我一起玩四股辫，但是你会三股编，就可以如下图
更多的选择
1表面撒杏仁碎和装饰糖
2面团里加点葡萄干等，你喜欢的果料。
欢迎留言或提问，我会挑选回复。
欢迎交作业，我会挑喜欢的得瑟！
诸如配方怎么算，或者配方里您想增加什么减少什么，配方里什么材料能不能换成什么这类的问题，你则无须问我，反正我是不会回答的。
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