进入冬季，砚山县平远镇的壮族同胞开始忙碌起来制作土佬酱，土佬酱具有红褐鲜亮的色泽、淳厚鲜美的味道、浓郁诱人的酱香味儿，下面就一起去看看这土佬酱是如何制作的，接下来我们就来聊聊关于方山老传统辣椒酱?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
方山老传统辣椒酱
进入冬季，砚山县平远镇的壮族同胞开始忙碌起来制作土佬酱，土佬酱具有红褐鲜亮的色泽、淳厚鲜美的味道、浓郁诱人的酱香味儿，下面就一起去看看这土佬酱是如何制作的。
走进平远镇李丽兰家的大院，映入眼帘的是一个老旧的石磨。李丽兰告诉记者，这口石磨是家里的传承，几代人都是用它来做土佬酱。制作土佬酱需要十多种配料，这些优质的材料是制作出美味酱的关键。
砚山县平远镇马鞍山村村民 李丽兰：“那个配料都有十多种，有花椒，芝麻，还有香菜籽，辣椒、黄豆等十多种配出来的，先用磨推干的，推出来又揉，揉成一坨一坨的捂，发酵出来以后，才拿出来配辣椒，再推成面酱，就可以吃了。”
制作土佬酱首先把配料在烈日下暴晒一整天，将各种配料小火炒熟后倒入石磨推碾成面，混匀掺入山茶水，捏成团，放入竹篓里置于温热通风处发酵20天左右，接着将发酵成熟的酱粑取出用刀切碎，在阳光下晾晒2天后再拌入辣椒、茴香籽等香料，搅拌均匀后搁置瓦缸内发酵一周。待缸里的酱初步发酵膨胀成为糊状后，再次取出倒入石磨细细磨一遍。最后一步入缸封存，将二次研磨的熟酱封存一周左右，一缸地道正宗的土佬酱才算完成。
砚山县平远镇马鞍山村村民 李丽兰：“我们的土佬面酱还是很受欢迎的，它的吃法很多，可以做面酱鸡，面酱鱼，面酱饭，我们民族的特色就是面酱拌饭了，所以很受欢迎。”
砚山融媒：吴继香 杨朝仙
编辑：孙永蓉
制作：冯明兰
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