过去在我们老家一带，大多数人家上都做一点酱，留着家用。
家里做的酱，完全是人工制作，不太变质，几年甚至多年也不坏。老一代那时的人，生活没现代家庭条件好，吃剩下的菜，舍不得倒，就用自家的酱一搅和，剩下的菜就不酸不坏，什么吃或过几天再吃，也没问题。这些优点，可能是现在市面买回的酱不能比似的。
土方法制出来酱的确实不错，可现在却很难着到农村人在家做酱了。做酱大都选择择在夏天的霉雨季，这个时候时风时雨不说，那捣蛋的苍蝇就不好对付，做酱确实是既不卫生又让人烦恼的事。为什老祖宗选择这一时期，是不是便于豆菌的正常发酵成熟，我难以知晓，但我想那一定有它的道理。自制酱，是有点烦神，虽不及买的放便，但也简单易学。
我好有好几年没吃酱了。市面上酱要么是辣的，要么就是甜的，甜的我不喜欢，辣的我的咽喉过敏。想吃不甜不辣是没办法了，巧的是去年多的老蚕豆没人吃，这老蚕豆不处理，待到来年，也就脏掉了，所以就打起了做酱主意。
这做酱，我还真未尝试过。我的老家做酱，那都是父亲母亲他们做的。我虽未曾做过酱，但也略知这作酱的大概，加上我向身边会作做酱人请叫，基本上做酱有了方向。
六月二十四，这天开始着手了。家中人少，我只称了6斤老蚕豆，豆子称好后，在锅里用煮一下，剥去外皮，去皮后蚕豆，再放水中煮开，不要久煮，后从开水中将蚕豆捞出，把捞出水的蚕豆用一些麦面粉相互进行搅拌，在将其圴匀摊在板面上，我是摊在我豆腐的黄浆板上的，再在这松上面不稀不密放上黄梨条。
这黄梨条子是从野外山地或路傍采，如果你没有，也可以用纱布，这样也行，不过没有用这黄梨子复盖做出的酱美味好吃。我们这一带，凡有家中做酱时，总会去山里采一些总回来，据说用它比用别的做出来的酱要好。老人都是这么说的，虽说不知道是道理，不过祖祖辈辈就这么留传下来，自然有它理由，我也信。
蚕豆经过剥皮、煮熟、摊放，再复盖这些黄梨条。后期，就要对板上蚕豆发霉情况，不时地进行观察。
摊放板上蚕豆表面一天天地变化着，毛茸茸蚕豆，由白变黄，黄而不黑且有光泽，当为最佳。不过这很难把握，因为蚕豆发酵，与煮豆、面豆、湿度、温度，以及外界天气都有关联，这就需你不时地细微地观察。当毛茸茸的黄豆，出现发黑情况，你得赶紧揭掉纱布或黄梨条子，不能在捂了。一捂一坏，弄不好将前功尽弃，豆酱就要坏了。
蚕豆出现均匀黄色茸毛时，揭去盖在蚕豆的黄梨子，去进行日晒。当然希望是好天气，一口气把它晒干为好，没有这么巧，那也没办法，会做不如天依。
这发酵的蚕豆晒干后，就开始下小缸里。在这前当然要准备盐和作料问题。看看你晒干的发霉蚕，要用多少水，再据这两样的重，配上一定比例的食盐。所用的食盐和你想要口味料，一起放到生水烧开，待热水冷却后，放到泥盆里，同时也将晒干的霉蚕豆放到泥盆中，盐水和干酱进行拌搅，绞匀后，就可进行日晒了。
农村晒酱，也有讲究的，白天也晒，晚间也晒。白天晒太阳，晚上晒露水，所为“日晒夜露，”，这样哂出的酱才好吃。晒酱也是烦神的事，不旦天数多，天天还要搅拌翻哂，心急可吃不热豆腐喲。
家制的酱好吃，费时、费力、特别是那天气不好把握，有时却让你烦心。豆茸成黄需要出哂时，没天给你晒，怎么办？那只有掀去美人的纱巾，听天由命。这次我们家制酱还巧，顺汤顺水，算是老天没刁难。
功夫不负有心人，经过这么多天的精心细作，远闻一鼓豆香味，近身色泽鲜艳，知是酱做好了，我把它收贮到玻璃瓶内，以作日后备用。
小曲好唱口难开，果子好吃树难栽。算算我这做酱的功，已有不少日子了，琢磨一下有二十多天，想吃一口自己的做的酱，真不容易啊。
