烧鱼除了清蒸，江浙地区的家烧方法也很能突出鲜甜本味。做起来也简单，葱姜水去腥，五花肉煸炒后下鱼肉，加些调料一同焖煮即可出锅。海鲜不拘泥于单一品种，也可以用几种鱼一锅烩。
» 家 烧 杂 鱼 «
准备食材
鲳鱼：400g / 小黄鱼：400g
舌鳎鱼：450g / 五花肉：200g
猪油：少许 / 干辣椒：少许
生抽：15ml / 老抽 10ml / 白酒：少许
料酒：20ml / 蒜瓣：6粒
红葱头：4个 / 生姜：1个 / 小葱：少许
白糖：适量 / 盐：适量
制作步骤
（1）鲳鱼去除腹腔中的黑膜和内脏；
（2）小黄鱼去鳞去内脏，剥去头部的腥味部分；
（3）舌鳎去皮去内脏，洗净备用；
（4）五花肉切片，姜、蒜、洋葱头切粒，干辣椒切段；
»我们选的这三种鱼的脂肪含量不是很高，所以我们用带肥的五花肉补充动物脂肪，这样烧出来的汤才浓稠，味道也会更加浓郁。
（5）准备一碗水放上一点盐，水中放少许葱姜、白酒，把葱姜捏一捏,让葱姜味渗透出来;
»淡盐水可以杀菌去腥，也可以使鱼肉的蛋白质凝固，会更加有弹性，白酒也是为了去腥
（6）把鱼放进去泡20分钟；
（7）锅烧热，放油；
（8）下姜粒、蒜粒煸香，一定要煸透；
（9）再下红葱头、五花肉片煸炒，煸炒出肉的香味出来就可以了；
（10）加干辣椒、料酒和开水煮开；
（11）水开下鱼肉，加少许猪油大火煮5分钟；
»鱼从盐水里捞出来可以先用厨房用纸把表面的水吸干。猪油可以增香提味。
（12）放一点生抽糖、盐、老抽，加盖转小火焖10分钟；
（13）最后把汤汁收浓，撒小葱段盛盘即可。
