#新作者扶植计划 第二期#
大家好，我是家常小日子，今天带来一道红烧清江鱼的做法，清江鱼是淡水鱼的一种，肉多而鲜，没有乱刺，适合各年龄段的人食用。
原料：
清江鱼，鸡蛋
配料：葱，姜，花椒，八角，酱油，老抽，糖，醋，盐，胡椒粉，香菜
烹饪过程：
第一步：将清江鱼去内脏洗净，切成三厘米左右宽的鱼块，清江鱼的鱼骨比较粗硬，头部可以不用切块.
第二步：锅中多倒油，在碗中打入三个鸡蛋打散，将每个鱼块蘸上蛋液开始慢火煎一下，油温五成热时下入，将鱼块煎到微微发黄即可捞出备用.
第三步：准备好葱、姜、花椒、八角，另起锅烧油，将花椒八角姜片葱段放入，煸出香味，依次放料酒、酱油、老抽、白糖、几滴醋，然后倒水.
第四步：水烧开把鱼块倒入，盖上盖子大火炖20分钟，所谓小火炖肉，大火炖鱼，因为不是熬汤所以要用紧火来炖，中间查看一次水量，可少量添加.
第五步：鱼炖了二十分钟后可以开盖了，先加入胡椒粉，盐，开始收汁，注意晃动一下锅以免粘连锅底，汤汁粘稠即可撒上香菜出锅.
这样一道鲜嫩美味的红烧清江鱼就做好了，我们全家人都非常爱吃并且经常吃的一道鱼的做法.
啊，对了，没用完的鸡蛋液不要浪费哦，吃完鱼肉再用鱼骨来砸个鱼汤吧，清江鱼没有乱刺，砸鱼汤非常合适的啊，将剩下的鱼回锅，加水，水开加入陈醋，加入水淀粉，汤汁微微粘稠撒上鸡蛋液搅拌一下，再适当加盐，滴入香油，这样一碗鱼汤就做好了，砸鱼汤喝的就是酸，一定要多加点醋哦.
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