很多的人都习惯把前一天吃不完的菜放到明天再吃，其实在日常的生活中有些菜是不能隔夜食用的，很多的菜类中含有大量的硝酸盐，如果说我们我们的这个菜放置的时间比较长的话，就会容易在细菌的分解下把它还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是具有致癌的作用的。那哪些菜不能长时间放置的呢？
1：隔夜银耳
众所周知，因为它的营养价值非常的高，是一个非常好的营养品 ，但是如果银耳长时间的放置不处理的话，其中的营养成分就会减少，在营养成分减少的同时还会增加一些有害的物质，银耳中就是含有比较多的硝酸盐，如果说银耳在做成菜之后长时间的放置不处理的话，它里面的硝酸盐就会在细菌的分解下还原成亚硝酸盐，假如我们把这种物质吃进了体内的话，可能就会引起贫血的病症。严重的话会造成呼吸困难。
2：隔夜叶菜
绿叶类的蔬菜含有丰富的硝酸盐。一般的来说，茎叶类蔬菜是含硝酸盐最低的，例如：白菜、菠菜等。其次在就是根茎类和花菜类，最后是瓜类。如果说煮熟的叶菜，长时间的放置不处理的话，里面的一些硝酸盐也是会还原成亚硝酸盐的，并且在加热的过程中也是不能消除的，所以隔夜的叶菜也是不能食用的。
3：隔夜汤
很多人都比较喜欢喝汤，剩余的喝不完的汤很多人也是喜欢等第二天加热一下再喝，其实汤长时间在不锈钢锅内放置的话是容易产生一些化学物质的，所以长时间放置的汤是不建议再次饮用的，如果是一些比较珍贵的汤的话，可以放进瓦锅内然后在放进冰箱进行储存。
上文中讲述的是几个比较常见的食物，其实在日常的生活中，还有很多食物都是不建议长时间放置之后再次饮用的，例如一些卤味、海鲜品等都是不建议的。不管是什么食物，都是刚刚做出来之后最有营养的，所以在平时做饭的时候，一定要做的适量，不要多过，也不要过少，少了不够吃，多了的话就比较容易浪费，有些比较珍贵的食物，做多了吃不完还不能长时间的保存，所以做饭要适量，杜绝浪费。
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