“今朝屋里厢切馄饨哦！”
一般老妈说了这句话，大家都心领神会：
今天要吃荠菜馄饨了。
对上海人而言
馄饨≈菜肉馄饨≈荠菜馄饨
在上海，荠菜馄饨不仅是季节的象征，更是春天对自己的犒劳。这时节不吃上一碗，四季就算白过了！
家里包了荠菜馄饨，都会自觉地和邻里分享
荠菜加猪肉糜做馅心包馄饨吃，怎么也吃不厌；
但，只需要再加一样关键食材，你家的馄饨就是朋友圈里的奢华限量版！
我们就请来了一位上海小囡，他保证：
以后你家的荠菜馄饨吃完都要去地上找眉毛！
高超
·从行8年
·擅长本帮菜，创意菜
·2012年纽约IronChef
（大学生版）冠军
·17年参加《锋味》录制
荠菜馄饨 里到底加了什么？来看看吧 ↓
食材准备
/ 主食材 / : 荠菜、青菜、春笋、猪肉
/ 配 料 /： 5J火腿肉、猪背膘、榨菜、香菇、木耳、葱、花雕酒、胡椒粉、鲜辣粉、盐、糖
请注意！为了能让略带青草苦涩味的荠菜和猪肉达到平衡，大厨选择了味道更丰富的猪肉——5J火腿。
可以用广式腊肠替代5J火腿！
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 =5g盐
以右图中的勺子大小为准
1汤匙=15ml水
食材制作
01
-制作灵魂配料-
猪油渣
锅内倒油，加入一斤左右的猪背膘，
大火炒制，随后倒入白兰地或酱香型白酒。
TIPS:
加入白兰地或者酱香型白酒可以去除肉腥味，增加香气。
全程大火烧制，等到色泽金黄，加一碗水。
TIPS:
等温度超过100度，加水降温。这样做猪油更雪白，猪油渣也不会裂化。
随后放入泡好的香叶和八角。
等油锅内的泡沫逐渐消失，即可出锅。
TIPS:
盛出猪油渣后，把熬出的猪油放冰箱冷藏，下次接着用。
02
-处理食材-
将猪油渣剁碎。
荠菜、青菜、木耳提前焯水。然后将半斤荠菜，1根春笋切碎，呈颗粒状，
再将250g青菜、50g木耳、50g榨菜、50g蘑菇20g葱和1碗5J火腿肉剁碎备用。
TIPS:
荠菜太干，容易起渣， 加一些青菜叶水份就够了。
03
-调馅料-
猪肉馅里加半小碗花雕酒，
2茶匙鲜辣粉，2茶匙糖，2茶匙盐进行调和。
TIPS:
先给肉馅调味，再放入水份多的蔬菜。保留菜的香气。
加入剁好的葱、香菇、木耳、榨菜、5J火腿肉，
将其调和。
TIPS:
5J火腿肉可用广式腊肠替代！
再加入准备好的青菜、荠菜和2汤匙的猪油渣，
搅拌均匀。
04
-包馄饨-
这步就不用教了吧：)
TIPS:
全家人一起动手包馄饨，
香气up！！！
05
-下馄饨-
水烧开后放入馄饨，
煮沸后再加一次冷水。
TIPS:
馄饨汤底：一把葱花，一勺生抽，一勺猪油。
“上一次和家人包馄饨是什么时候？”
日子越过越忙了，很多人习惯了下饭店吃饭。但能和家人围坐在一起，边包馄饨边说笑，一起吃亲手包出来的馄饨，这一刻是多么温馨和幸福呀。
舀上这一个好吃的馄饨，
把劳动的果实送到嘴里时的那口满足，
一定是最棒的！
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