红网时刻新闻4月2日讯（通讯员 廖财银 潘有娣 赵姗姗）春雨过后，春笋纷纷冒头疯长，又到一年食笋季。在蓝山县湘江源瑶族乡有一道让人垂涎三尺的美食——春笋炒腊肉。
春笋炒腊肉，最主要的两种食材是新鲜的竹笋和柴火熏制的腊肉。在湘江源瑶族乡，这里气候湿润，竹木资源丰富，是蓝山春笋的主产区。村民赵代志从小在山里长大，熟悉这里的一草一木，每年这个时候他就会上山挖春笋。赵代志告诉笔者，挖春笋要有“三力”即眼力、巧力、耐力；一般长势较快的春笋，常露出地面20-30公分，但口感一般；另一种是只在土里探出一点头部，大部分躯干藏在土里的“黄芽笋”，这种竹笋虽然挖起来费力，但口感最佳。
赵代志说，挖回来的春笋剥洗干净后，再挑选一块肥瘦相间的上好腊肉，配上辣椒、蒜苗等食材，就可以开始烹饪。
在烹制过程中，赵代志首先把腊肉煸香，随后放入切好的春笋大火翻炒约3分钟，撒上少许食用盐让春笋入味，最后放入辣椒和生抽调味、提鲜，简单翻炒便可出锅，这道美食春笋口感爽脆、味道鲜甜，腊肉肥而不腻、余味悠长。
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