清炒豆角时，别乱加水，什么时候加水很重要，出锅颜色翠绿味清香，豆角熟软才算好
此季真是吃豆角的时候，其实翠儿家乡的豆角都被人叫做“四季豆”，虽然叫四季豆，但也只有春夏的最好吃，皮软肉嫩，也容易炒熟。如果是高原地区，可能食用豆角还需要用高压锅，很多人都知道豆角在烹饪的时候会产生一种毒物质，如果食用没有炒熟的豆角容易中毒。
所以很多人为了安全，都不喜欢清炒四季豆，就喜欢煮一下再烩。虽然方法较安全，但也会流失豆角的营养，除非汤汁都吃掉，清炒豆角用对方法，其实也不是绝对，像翠儿家乡此季上市的本地豆角，清炒也能炒熟，只要掌握方法，也很容易烹饪好的。很多人炒豆角乱“加水”，就是一下锅就加水，这和煮也没区别，导致出锅的豆角颜色黄，口感差。清炒豆角什么时候加水很重要，方法用对，豆角出锅颜色翠绿，豆角熟软，这才算是最好的一盘清炒豆角！
做清炒豆角的时候一般都是先放油，而再放豆角，豆角清洗后一定要沥干水分，否则入锅里会四处乱溅的，这样也会烫到手或者脸。油热后，放入花椒几粒，老姜米和蒜米少许，倒入豆角，翻炒，此时别急着加水，此时要把表皮水份收掉，豆角从浅绿色变为深绿色，才能加水，水就用开水，不要加太多，一般一斤豆角加半小碗开水就可以了。
盖上锅盖，才能完全熟透，不要怕变色，这样时间段加水的豆角盖上锅盖是不易变色的，除非你会焖很久。豆角表皮有一层油脂保护后，油的温度较高，颜色也不易变。高温的油脂能让豆角快速熟软，水分不流失，也保留了豆角的鲜味。
用中小火焖，一般不到五分钟，豆角就能熟软，而且颜色翠绿，只要加入合适的调味盐，就可以起锅了。所以想要做出颜色翠绿熟软的清炒豆角，不要乱加水，什么时候加水是很重要的！这样做出来的豆角不仅颜色好看，口感也清香，味道更好！
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