导语：天气一冷，这道菜我家常做，香辣入味做法简单，在家就能搞定！
天气冷了，大家的胃口就不一样了，都喜欢吃一些热乎乎温暖的菜，不但能增加营养，而且特别适合秋冬季，这样的饭菜上桌就让人很有食欲。比如我今天分享的这道香辣干锅，最近在我家餐桌可没少见，每周吃三次都不算多的，每回家人都夸做得比饭店的还入味，真好吃。
香辣干锅在家做其实没有什么技术含量，只要掌握了这几个步骤，你也可以和我一样，家人想吃随时做，花不多的钱却给你大饭店的享受。
自从学会这道菜，一周吃三次不算多，家人都说味道比饭店还好！
香辣干锅食材也是没有特别固定的，基本上荤素搭配就成了，作为福建人更是还加入了海鲜，让这道干锅味道吃起来更丰富了，也是我们家的招牌菜，每次有客人来了我也会这样做上满满的一大锅，让他们吃个够吃个尽兴。
好了，一起来看看家庭版的【香辣干锅】是如何制作的吧，照着我的步骤，保证你做的也能让家人吃上瘾。
食材：软排，鸡翅中，鲜虾（这些是荤菜）
素菜我准备了莲藕、玉米、白玉菇、南瓜和佛手瓜，都说应季的蔬菜，非常适合秋天食用。
还有就是配料：洋葱、火锅底料，辣味豆瓣酱，干辣椒花椒蒜瓣和少许的姜，生抽料酒胡椒粉和烧烤粉，料酒也需要，还有熟白芝麻以及鸡精。
1、准备工作：首先把翅中对半切块，排骨用软排肉更嫩，加入奥尔良黑椒烤肉料1大勺，盐巴少许，胡椒粉和料酒少许，多抓拿片刻，然后腌制入味。
把虾头和虾肠线去掉，加入胡椒粉料酒盐和少许的生粉裹好腌制去腥。
把南瓜去皮切片，莲藕同样去皮切薄片，只是要清洗掉淀粉，同时放入醋水中浸泡这样不会变色。玉米和佛手瓜也是如此处理，去皮切片备用。
2、制作的步骤：锅烧热同时油多倒入一些，把玉米莲藕放入油锅大概1分钟捞出来沥干油；接着把南瓜和佛手瓜也放入过油，同样1分钟后捞出来。
接着把腌制好的虾也放入油炸下，变色就可以；同样的软排和翅中也放入炸熟，捞出来。
3、香辣锅的做法：锅里面放入油把干辣椒蒜瓣花椒粒和洋葱、以及1小块的火锅底料，豆瓣酱一起放入，小火炒香炒出红油，接着放入白玉菇继续翻炒均匀。
然后放入素菜类的先翻炒入味，同时加入生抽、糖、料酒、盐和胡椒粉一起翻炒入味。
最后把虾和炸熟的翅中软排放入，同时加入烧烤粉（这个粉里面有孜然粉辣椒粉成分），撒入熟白芝麻和香菜段，拌匀即可出锅。
小贴士：所有食材都过油，可以减少翻炒的时间，同时保留食材的营养，最后翻炒也会更容易入味了。
没有烧烤粉可以用孜然粉和辣椒粉替代，要最后放入即可。
各种食材熟的程度不一样，所以要分前后顺序加入。
好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
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