焦糖核桃坚果派
蛋挞吃多了
小伙伴们有没有吃过“坚果挞”呢？
这款小挞没有蛋挞那样制作繁杂
不管当做下午茶小点，还是装盒送礼
都同样适用。
满满的坚果搭配酥脆的挞皮
可以自主添加酸酸甜甜的果干
不仅美味，而且营养丰富
赶紧学起来，和家人、朋友一起分享吧~
食材准备
参考量：8个
面皮部分
|
无盐黄油（室温放软） |
200g |
|
糖霜 |
130g |
|
蛋黄（室温） |
80g |
|
低筋面粉 |
400g |
焦糖酱部分
|
砂糖 |
150g |
|
水 |
74ml |
|
无盐黄油 |
64g |
|
淡奶油（室温） |
90ml |
|
海盐 |
1g |
|
核桃 |
200g |
制作流程
制作塔皮
1/5 厨师机加入100g黄油、65g糖霜，低速拌匀，高速打发
2/5 分次加入蛋黄、低粉，搅打至完全乳化融合。
3/5 用刮刀拌成表面光滑的面团，整理后，用保鲜膜包起面团冷藏半小时。
4/5 取出面团，擀面杖擀成面皮，用3寸圆挞模压出饼底。
5/5 裁剪面皮，高度大约是2cm，按压面皮贴紧模具内壁。
放入冰箱，冷冻20分钟。
小刀切去多余部分，用叉子在挞模底部戳洞后，风炉160摄氏度烤制20分钟。
制作焦糖坚果
1/3 坚果放入风炉，以160摄氏度烘烤10分钟
2/3 加入150g细砂糖，以中小火煮到锅中开始出现浅焦糖色时，倒入黄油、淡奶油，快速拌匀。
煮沸后，加入海盐，搅拌均匀。
3/3 将烤好的坚果取出，倒入焦糖酱内拌匀至呈琥珀色、离火，放置一旁备用。
组装&装饰
1/3 将烤好的派皮取出，底部均匀挤上焦糖酱。
2/3 焦糖酱浇淋填满派皮上
3/3 撒上防潮糖粉，产品就制作好啦。
成品展示
