“五月五，是端阳。门插艾，香满堂。吃粽子，洒白糖。龙舟下水喜洋洋。”又是一年粽叶飘香时，你家的粽子是什么馅儿的？今天分享南北粽子的做法，甜粽子和咸粽子。偶尔吃一次甜粽子或咸粽子，或许能改变你对粽子的看法。内容有点长，请耐心观看~后面有花式南北粽子大合集
红枣豆沙甜粽子
咸蛋黄鲜肉粽子
红枣豆沙粽子食材
糯米 1000克
红枣 500克
红豆沙 400克（或葡萄干少许）
粽叶 适量
烹饪步骤
步骤.1/13
糯米多清洗几遍，然后用清水泡上3小时以上，水和米的比例为一比二。红豆沙直接买现成的（不嫌累的自己可以做），干粽叶清洗两遍，用凉水浸泡3个小时，泡至叶子柔软有弹性为准，红枣洗净备用。另准备好细绳子，剪刀，高压锅。 不同粽子的米泡法：（一）硬粽：糯米浸泡大概1-2小时左右，包出的粽子是硬粽，吃起来有嚼劲。适合牙口好的人。（二）软粽：糯米会随着浸泡时间的增加而粘性增加，浸泡时间长达12小时以上，吸水性好，口感十分软糯，不宜超过 2天，中间每天换水2-3次。
步骤.2/13
拿两片叶子，头尾交错叠在一起，将头部的硬梗和尾部的叶尖剪掉。
步骤.3/13
两边向中间围成漏斗形。
步骤.4/13
看一下底部，是折叠的，这样才不会漏米。
步骤.5/13
放少许糯米，放颗红枣，再放糯米，然后放少许红豆沙。
步骤.6/13
再用糯米将空余处填满，用勺子稍微按压一下更瓷实。
步骤.7/13
注意看手法：拇指和食指捏住顶部宽处，向内稍微挤一下，形成两个小耳朵，离自己近的这个角尽可能形成一个尖角。
步骤.8/13
看手法：将叶片折下来，盖住米，并用手捋成三角形，两边多余的叶片向下折，形成一个盖子。
步骤.9/13
将多出的叶子向左折起来，一定要捏住了。
步骤.10/13
从顶部看，是一个等边三角形，而且很平整。
步骤.11/13
取一根小绳，拦腰绕几圈，同时将叶片的封口部位也牢牢地捆绑住。封口一定要严实，否则一煮就散开了。
步骤.12/13
每包好一个粽子就放在盛着凉水的锅里，包好后开锅改小火煮大约2小时。或者直接放在高压锅内胆中；全部完成后用煲汤或者牛羊肉档位，约1个小时即可，晾到温热时取出，热吃凉吃均可。
步骤.13/13
成品
红枣豆沙甜粽子
咸蛋黄鲜肉粽子食材
糯米 1000克
带皮五花肉 800克
咸蛋黄 8-12颗
酱油 少许
生抽 少许
蚝油 少许
白糖 20克
粽叶 适量
烹饪步骤
步骤.1/12
提前做好准备工作：带皮五花肉 800克，切1指厚2指宽的大片，用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗干净用凉水充分泡透；干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡 3小时以上，柔软而有弹性；另准备好剪刀小细绳高压锅。
步骤.2/12
糯米沥干水，倒少许酱油蚝油调色入味。
步骤.3/12
因为粽叶一直泡在水里，取出来后会有很多水，所以最好铺一块粗布吸水，防止桌面上太湿不利索；先取两张粽叶，剪掉头尾部分，交错着叠放。
步骤.4/12
再放一张剪去头尾的粽叶，压在两张粽叶上面。
步骤.5/12
左手托起3张粽叶，先舀一些糯米放在上面，再摆放两块肉和一颗咸蛋黄。
步骤.6/12
再铺一层糯米，盖住肉块和蛋黄。
步骤.7/12
中间这张粽叶上下向中间折去，盖住糯米和肉块。
步骤.8/12
再将底下的粽叶分别向中间对折，注意将糯米压住，小心别脱手。
步骤.9/12
将剩下的粽叶分别向上下对折，成一个很严实的小包裹。
步骤.10/12
再用小绳将它牢牢捆住，剪掉多余的叶片。
步骤.11/12
包好的粽子放在水盆里，或者高压锅里，放适量水，用煲汤档或者牛羊肉档，一个小时左右即可，用普通煮锅需要延时至2小时。
步骤.12/12
成品，咸蛋黄鲜肉粽，料足过瘾真实在！
作者温馨小提示
1. 糯米提前泡的时间长而且软糯，如果泡的时间短，口感会紧实些，适合牙口好的人。煮的时候尽可能放在水里，也需要煮的时间略长些；
2. 千粽叶一定要提前泡软有弹性，使用起来才得心应手；
3. 腌肉的调料根据口味来调整，不要太咸，因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味；如果肉太咸，那么米中可不放酱油等调料。
此外，还有水晶粽子，八宝蜜枣粽子，福袋粽子，鲍鱼酱肉蛋黄粽子，咸蛋黄培根粽子，百合红枣粽子，黑加仑粽子，红豆香肠粽子，台式卤肉粽子，蜜汁香肉粽子，豆沙枧水粽，五谷杂粮粽子，碱水粽子，紫薯甜豆粽子。以下粽子赏析。
紫薯豆甜粽子
碱水粽子
新口味无糖无米紫薯芋泥蛋黄粽
五谷杂粮粽子
豆沙枧水粽
台式卤肉粽
蜜汁香肉粽子
抹茶红豆粽子
八宝蜜枣粽子
水晶粽子1
水晶粽子2
福袋肉粽子
鲍鱼酱肉蛋黄粽
咸蛋黄培根粽子1
咸蛋黄培根粽子2
黑加仑粽子
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