糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润 “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了 4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老，接下来我们就来聊聊关于糖醋排骨黄磊?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
糖醋排骨黄磊
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。 “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
食材与明细
糖醋排骨的做法步骤
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2.
冷水下锅，加1大勺料酒、2片生姜，煮至锅开有浮沫出现，捞出。
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3.
炒锅洗净，加水1000g开烧，捞出的排骨在热水管下冲洗干净。
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4.
倒进烧热水的炒锅中，再加1大勺料酒，2片生姜大火煮开，中小火煮20分钟后，把排骨和汤汁分开盛放。
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5.
往煮好的排骨中加入1勺老抽（10g）1大勺生抽（15g），2大勺料酒，2大勺香醋（30g）。（注意是恒顺香醋，香腊不那么酸。别加陈醋，陈醋太酸，非加不可就减半。）
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6.
大约腌15到20分钟。时不时的搅拌搅拌，上下颠倒一下。尽量让每一块排骨都进进味（我有时会头晚做到这一步，然后放冰箱，第二天中午再做）。
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8.
炒锅加热，热锅冷油，油多加点（大约30g）约是平时炒菜的两倍（我己经很省了，传统做法是油炸）。
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9.
把控好水的排骨放进炒锅翻炒，大约3分钟左右，排骨边缘出现焦黄色，接着加入腌排骨的水，2大勺白糖。
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10.
加入第二次煮排骨时，分开另盛的一大碗汤，水量以没过排骨为宜。大火烧开改中小火，煮10分钟左右。
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11.
开大火收汁，加一大勺香醋，翻炒几下。洒些熟芝麻，翻炒均匀出锅。
温馨小提示
大胆放糖吧！我家不喜太甜，但这个量的糖能接受。
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