牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，好吃而且又有营养。牛腩好吃有营养也是有前提的，而这个前提就是你要掌握好一些小窍门。
这些小窍门就是：
1.想要煮的烂一些可以加入少量的醋，或者放入一个布袋茶叶包
2.焯水的时候一定要冷水下锅。
3.注意放盐的时间，过早的放盐会使牛腩肉质紧缩，难以炖烂，一般在出锅前放。
4.加开水炖，而且一次性加足水，中途不要开锅再加，用小火炖
哈妹今天给大家分享几道煮牛腩的做法，而在分享这几道做法之前呢，还是要提醒大家，我们在家自己做牛腩，洗干净牛腩后，放在水里浸泡两小时以上，将血水泡出，焯水时候开着锅盖让腥味散尽，这样煮出的牛腩才没有腥味
胡萝卜腐竹煲牛腩
配料:
牛腩400克、胡萝卜一根、腐竹150克、香菜一棵、八角两个、桂皮一小块、干辣椒三个、花椒适量、生姜小半块、蒜坨三瓣、盐适量、油适量、香叶两片、豆瓣酱一勺
烹饪步骤:
1.备好大料
2.牛腩切块后，放入冷水中浸泡半小时，让其吐出血水，中间换两次水
3.腐竹冷水泡发。
4.热锅冷油，把姜片，蒜瓣，八角花椒，干辣椒，香叶，桂皮下锅煸香。
5.加入牛腩翻炒。
6.牛腩水分炒干后，加一勺豆瓣酱，加适量老抽，继续煸炒。
7.加开水煮沸腾
8.加入泡好的腐竹，加入切成滚刀状的胡萝卜，再次沸腾后，盛入高压锅，大火上气后，中火压二十分钟，再盛入砂锅，尝下咸淡，看需不需要放盐，再用小火煲五分钟，再加红辣椒香菜点缀即可。
9.一分香辣过瘾的胡萝卜腐竹煲牛腩就做好了。
西红柿炖牛腩
配料:
牛腩500克、西红柿三个、葱一根、冰糖适量、桂皮一片、干辣椒三四个、生抽一汤匙、黑胡椒适量、花椒一小撮、料酒一汤匙、八角一个、蒜三瓣、老抽一茶匙、盐适量、生姜三片、油适量、水适量
烹饪步骤:
1.洗净西红柿、牛腩，备好调味。
2.牛腩切成3cm长左右的方形块状备用。
3.西红柿开水烫一下，在西红柿顶部割个十字，剥去皮，然后切成小块。
4.牛腩放入冷水锅中，开煮。
5.捞去浮沫。牛腩捞岀沥水。
6.将生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮放入油锅稍煸。
7.取一半的西红柿丁下锅炒出红沙。
8.锅中放入沥水过的牛腩翻炒。
9.锅中倒入生抽，老抽，还有一大勺料酒，翻匀。
10.将锅中所有倒入电高压锅，再加入没过牛腩的开水，启动煮牛腩模式，大约三十分钟。
11.再起一油锅，放入剩余的西红柿丁炒软出红沙。
12.捞出高压锅中的桂皮等调味料，将牛腩连汤汁倒入锅中。调入黑胡椒粉，盐。
13.锅中再放入一块冰糖，煮十分钟。汤汁浓稠就可以装盘了。
14.装碗，缀些䓤丝。
菜谱小贴士：
1.番茄选择多汁的番茄。
2.收汤不要收太干。
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