一、焦糖布丁
食材
焦糖液材料：白糖60克、冷水25克。
香草鸡蛋布丁材料：鸡蛋2个、鲜奶250克、白糖30克、香草荚1/4。
做法
1、将白糖和水放入锅内，开中小火慢煮，边煮边用勺子搅拌。
2、直至变至琥珀色。关火后迅速拿凉水浸泡过的毛巾裹住小锅，以免焦糖熬过头。倒入已经抹过黄油的布丁杯子中。
3、鸡蛋打散。
4、牛奶加白糖，将香草荚内的香草子倒入，同时把香草荚也放进牛奶内，小火煮至牛奶起泡关火。
5、将香草荚取出后，慢慢倒入打散的蛋液内。边倒边搅拌。
6、搅拌均匀的牛奶鸡蛋液再次过滤。
7、倒入装好焦糖的布丁杯内。
8、烤盘内倒入温热水2-3cm，放入布丁杯。
9、烤箱预热180度，25分钟。时间到晃一下杯子，没有液体晃动即可。晾凉后脱模，冷藏效果更佳。
二、焦糖卡仕达布丁
食材
牛奶250ml、鸡蛋2个、细砂糖45克、细砂糖80克、热水2大匙。
做法
1、首先制作焦糖酱：小火将奶锅温热，倒入砂糖和2小匙热水。
2、当细砂糖开始溶化时转动奶锅，使整体平均受热。
3、熬煮至所有细砂糖都溶化，整体变成褐色时关火。
4、加入2大匙热水，轻轻晃动奶锅，使糖浆和热水融合即成焦糖酱。
5、将热焦糖酱倒入布丁模，等待冷却凝固。
6、制作布丁液：将牛奶加热到60度左右
7、蛋、细砂糖放入不锈钢盆中，用打蛋器搅拌至砂糖溶解
8、将步骤2中的牛奶慢慢倒入，边倒边用打蛋器轻轻搅拌均匀
9、用筛网将4过滤，以去除大气泡和鸡蛋中的杂质，即成布丁液
10、蒸烤布丁：待布丁模中的焦糖酱凝固后，将布丁液均匀倒入布丁模中。再将布丁模排入倒有1cm高度热水的深烤盘中
11、烤箱预热150度，蒸烤35分钟。出炉后在室温下降温冷却，放入冰箱冷藏。
12、用汤匙背面沿着补丁模型边缘轻压，让空气进入布丁与模型中间，将小盘子反扣在模型上，翻转过来使盘子在下、布丁模在上。上下晃动几下，即可轻松脱模。
三、焦糖奶油布丁
食材
动物性淡奶油55克、牛奶145克、香草豆荚1/4个、冷水20克、白糖30克、开水10克、鸡蛋1个、蛋黄1个、朗姆酒1/4小匙。
做法
1、白糖和冷水一起倒入锅内，不要动锅，小火加热至周围浮现焦糖色。
2、转动锅，使其受热均匀，慢慢熬煮成粘稠的，闻起来有苦涩味，色泽变深的焦糖液，迅速加入开水搅拌均匀。
3、将焦糖液快速倒入模具内，待至凝固。
4、牛奶，淡奶油倒入锅内，把香草豆荚籽加入到牛奶中，豆荚也一起放入，小火至快煮沸状态关火，取出香草豆荚不要。
5、鸡蛋和蛋黄打散成蛋液。
6、慢慢加入到牛奶中（分次加入，每次待搅拌均匀后再加入下一次）。
7、搅拌混合均匀成布丁液，过筛两次，加入朗姆酒搅拌均匀。
8、将布丁液倒入到冷却凝固的焦糖里，放入烤盘，在烤盘中注入2CM高的开水。
9、烤箱预热，中层150度40分钟左右，待凉却后入冰箱冷藏再脱模食用。
四、炼乳焦糖布丁
食材
牛奶200克、鸡蛋3个、淡奶油100克、开水50克、炼乳25克、白糖45克、彩色糖珠少许。
做法
1、15克水加40克白糖，加热，煮至白糖融化起打泡后改小火。
2、煮至焦黄关火，趁热冲入50克热水。
3、牛奶里加炼乳搅匀，倒入焦糖中，加50克淡奶油搅匀后放凉。
4、2个全蛋加1个蛋黄，用料理棒打散。
5、分次加入放量的焦糖奶汁拌匀，过滤到烤碗中。
6、烤箱下层放入装有适量热水的烤盘，上面放烤架，烤碗，盖一张锡纸。上下火，155度烤50分钟。
7、烤好的布丁表面非常细腻，现在就可以趁热吃啦，我为了好看，所以放凉后挤了些淡奶油点缀。
8、50克淡奶油加5克白糖，打发。
9、把淡奶油挤在布丁表面，撒少许彩色糖珠点缀即可。
五、法式焦糖布丁
食材
淡奶油140ml、牛奶70ml、蛋黄3个、糖20g 3小勺。
做法
1、所要用到的原料,都烤箱预热150度
2、将牛奶和淡奶油倒奶锅里，小火加热
3、加热的同时缓慢搅拌均匀，看到冒热气的时候就关火，放凉，大约需要10分钟
4、蛋黄加糖并搅拌均匀，将蛋液缓慢倒入放凉的奶锅里，搅拌均匀
5、将蛋奶液倒入准备好的烤杯里，同时取一个烤盘，烤盘里倒入热水
6、将烤杯和烤盘放进烤箱150度烤30分钟，注意不要烤过
7、布丁放进冰箱冷藏2小时至2天以内都可以，要吃的时候从冰箱取出，烤杯内撒一小勺糖在布丁表面，再转动烤杯让布丁表面沾上一层糖，将多余的糖倒出。
8、最后用喷枪在离布丁几公分的地方喷烧，要注意观察，因为喷枪焦糖的速度很快，大功告成啦。
六、法式焦糖布丁
食材
蛋黄3个、糖粉30g、淡奶油225g、牛奶75g。
做法
1、容器里放入淡奶油和糖粉，用手动搅拌器搅拌均匀。
2、再边搅拌边加入牛奶，搅拌至糖粉完全融化。
3、将3个蛋黄搅散。
4、再将蛋黄液倒入之前的液体中，搅拌均匀。
5、搅拌好的布丁液会有好多泡泡。
6、过筛，去掉气泡和固体。
7、然后装入模具，至于要装多满，自己判断吧。
8、烤箱180度预热10分钟，烤盘中注入热水，烘烤：中下层，上下火180℃，烤制25～30分钟，烤至表面出现焦糖色即可。
七、法式焦糖布丁
食材
鸡蛋四个、牛奶200g、淡奶油400g、细砂糖40g、香草精一勺。
做法
1、细砂糖加入鸡蛋，打散均匀。
2、加入牛奶，温柔地搅拌，不要起泡泡。
3、加入淡奶油，温柔地搅拌均匀。
4、布丁液倒入烤碗或布丁杯，烤盘注入一些温水。
5、烤箱提前预热十分钟，上下火，165度，水浴法烤大概40分钟。
6、烤至布丁凝固，用勺子敲一下烤碗，不像水那样震动即可。
7、煮适量焦糖，布丁表面淋上一层焦糖液。
八、焦糖布丁
食材
牛奶500g、鸡蛋4个、砂糖50g、焦糖砂糖80g、水80g。
做法
1、鸡蛋打入打蛋盆中，用手动打蛋器打散备用。
2、500g牛奶，砂糖一起倒入另外一个打蛋盆中小火煮至砂糖稍溶解，表面冒小泡泡离火，冷却。
3、冷却后的牛奶冲入鸡蛋液中，用手动打蛋器搅打均匀成蛋奶液。
4、将蛋奶液用面粉筛过滤2-3遍，得到更细的蛋奶液。
5、给凝固后的焦糖杯中倒入布丁液。
6、放入预热好160°的烤箱，中层，上下火，烤30-35分钟即可。
7、烤好后的布丁放入冰箱冷藏4小时后反扣脱模即可食用啦。
九、香草焦糖布丁
食材
布丁液：鸡蛋2个、纯牛奶250毫升、香草豆荚1/4根、砂糖30克。
焦糖：砂糖75克、清水25毫升、热水20毫升。
做法
1、将香草籽连同豆荚用刀削成碎末与砂糖调入牛奶锅中，用小火加热至微沸后离火，盖上盖子，焖5-8分钟。
2、牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。
3、布丁液用筛网过滤杂质，使其口感更细滑。
4、布丁模中涂抹黄油待用。
5、将砂糖与冷水放入锅中，中大火熬至周围变黄后转小火，以保持受热均匀。
6、待糖水呈琥珀色，立刻关火并倒入刚热水，充分搅拌。
7、焦糖液均匀的倒入模具待用。
8、将布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。
9、布丁模放入烤盘，注入约布丁模2/3高的热水，烤箱预热160度，中层，烤制40分钟至布丁凝固。
10、出炉置于室温下降温，冷却后入冰箱冷藏2小时以上。
11、用小刀沿着杯壁轻轻划一圈，轻轻倒扣即可脱模。
十、焦糖香草鲜奶布丁
食材
鸡蛋2个、牛奶210克、冷水13克、细砂糖30克、热水15克、香草豆荚1/4只、朗姆酒1/2匙。
做法
1、将细砂糖和冷水放入锅中，不要动锅，中大火熬至周围变黄后火关小点，转动锅，以保持受热均匀。
2、熬大泡变成小泡泡，颜色变成红褐色，粘稠并且闻起来有苦味和焦糖味时关火。
3、立刻加入15克热水搅拌均匀。（如果加入热水后粘稠搅拌不动，可以开小火加热一下即可搅拌均匀）
4、均匀的倒在模具底部，等待焦糖凝固。
5、鸡蛋加细砂糖打散。
6、将1/4只香草豆荚剖开，将香草籽刮入牛奶中，并且将豆荚一起放入牛奶中，小火加热到沸腾前的状态即可关火，然后盖上盖子焖3分钟让香草更入味。
7、取出牛奶中的香草豆荚，分4次将牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。（注意要每次搅匀后才可加入下一次的牛奶）
8、将搅拌好的蛋奶补丁也过筛两次， 使布丁口感更细滑。
9、再加入1/2匙朗姆酒搅拌均匀即可，将布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。
10、将布丁模具放在烤盘中，烤盘里加约2厘米高的热水，烤箱160度预热，放在中层烘烤40分钟左右即可。
十一、简单的焦糖布丁
食材
牛奶250克、鸡蛋2个、砂糖50克、砂糖（焦糖）60克、水（焦糖）2汤匙、热水（焦糖）1汤匙。
做法
1、牛奶和糖一起倒进锅中中小火煮，（边煮边搅动）煮到锅边冒小泡后关火凉凉，
2、鸡蛋打散，慢慢倒凉了的牛奶，边倒边搅匀成鸡蛋糊。
3、鸡蛋糊要过筛两三次，放一边置30分钟，可以来煮焦糖了！
4、糖和水倒锅中开中小火煮，边煮边晃动锅子，煮到琥珀色后加1勺热水。
5、煮好的焦糖倒入碗中，可以放冰箱冷藏几分钟，让焦糖凝固，取一深烤盘，里面加大半满的水，再倒入布丁液。
6、烤箱150度30分钟，时间根据自家烤箱定。（注意不要烤太老了）
十二、焦糖布丁
食材
牛奶240ml、鸡蛋240ml、白糖50g、明胶粉10g、水适量、香草粉半小匙。
做法
1、先用白糖40克放锅中，水10ml，用筷子不停搅动避免糊掉，小火煮成褐色后，加热开水30克左右拌和，加热水时小心会溅。
2、倒入准备好的模具，这个方子的分量图中这样的约可做约4个。
3、蛋两个，牛奶240ML，糖10ML混合用打蛋器打匀中火煮一会至糖溶就行了，不要煮开了。
4、明胶粉10ML，水20ML拌匀隔水加热溶解后，加入蛋液中拌匀。
5、蛋液加半小匙香草粉，用过滤器过滤倒入之前盛有焦糖液的模具中。
6、然后放冰箱冷藏冻到凝固，大约要两小时以上即可取出，小心地倒扣到盘子里。
十三、焦糖鸡蛋布丁
食材
牛奶200ml、鸡蛋黄3个、奶油50ml、糖适量。
做法
1、蛋黄分离出来。
2、加入白糖打匀。
3、牛奶和淡奶油搅匀兑好。
4、蛋黄和牛奶搅匀。
5、防入烤箱容器，托盘里加水，300华氏度考50分钟。
十四、卡仕达焦糖布丁
食材
牛奶450g、蛋液125g、蛋黄2个、香草糖30g、咖啡酒10ml、水30g、细砂糖70g。
做法
1、制作焦糖酱：将水和细砂糖一起倒入小锅中，大火加热至沸腾。
2、转小火继续加热，直至糖浆颜色变为浅褐色，稍有冒烟情况时关火。
3、将做好的糖浆立即倒入准备好的模具中，放置一边儿使其冷却凝固。
4、将鸡蛋和蛋黄一起倒入盆中搅打均匀后加入香草糖，继续搅打均匀。
5、牛奶倒入小锅中加热至微沸，然后慢慢倒入蛋糊中，注意要边倒边搅拌，直至搅拌均匀。
6、加入咖啡酒，搅打均匀；此时烤箱以160度开始预热。
7、将蛋奶糊过筛两次，然后倒入焦糖酱已经凝固的模具中；表面如果有气泡则需要舀出。
8、将模具摆放入铺了层厨房纸巾的烤盘中，并在盘中注满开水，送入烤箱中下层。
9、烘烤40~50分钟；注意在模具表面盖上锡纸再开始烘烤，出炉冷却。
10、将模具边缘的布丁沿边儿划开，取小盘子盖在模具表面。
11、将两者一起翻转，待看到模具边缘流出焦糖时，将模具慢慢提起即可脱模。
12、可直接食用，也可以冷藏后再食用。
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