焦糖布丁是一道著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee则是刚烘烤过的意思。上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦 糖片破碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好处，冷藏之后亦是另一番风味
今天我们先来说说，法式焦糖布丁?。别看简简单单的一个小甜品，其实里面蕴藏了好多小技术点。技术点1 ：焦糖的知识点， 糖加热到高温（约摄氏170度），形成琥珀色的液体，如果之后温度越高越容易产生苦味道。
技术点2: 鸡蛋凝固温度，全蛋的凝固温度在82～83度；蛋白在62～63度；蛋黄在67～68度。但是，当他们加入糖或液体的时候，凝固温度就会变高许多，所以这里您就不用担心加热后的牛奶倒入鸡蛋砂糖液体而成为炒蛋。最后，水果请随意，选择当季的水果，五颜六色随意搭配，伴着焦糖布丁的清香，小朋友们肯定喜欢。
食材：
全蛋 | 150克
蛋黄 | 40克
淡奶油 | 40克
牛奶 | 460克
细砂糖 | 50克
焦糖原材料
砂糖 | 40克
热水 | 30克
猕猴桃 | 1颗
荔枝 | 3颗
蓝莓 | 6颗
草莓 | 2颗
=步骤=
❥ 法式焦糖布丁原材料比较少， 鸡蛋我用了土鸡蛋、牛奶是德国的、总统淡奶油、韩国砂糖
❥ 制作焦糖原材料里的砂糖入锅， 中火加热， 勺子轻微搅拌成浆状不再搅拌， 等颜色成焦糖色。倒入热水，糖全部融化
❥ 趁热将焦糖倒入碗中（碗要可以入烤箱水浴烘烤的）
❥ 全蛋、蛋黄、1/2的砂糖，左右来回搅拌均匀
❥ 牛奶、淡奶油、1/2的砂糖， 加热到糖融化即可
❥ 牛奶、淡奶油的液体和鸡蛋液体混合后， 筛网过筛2遍
❥ 将混合后的液体，倒入盛放了焦糖液的碗中
❥ 烤盘中倒入热水， 放入布丁碗， 烤箱140度， 烤制60分钟。烤好的布丁放置常温冷却后， 加盖保鲜膜放冰箱，冷藏一晚食用更佳
❥ 将一个大碗盖在布丁碗上， 倒扣装盘，摆上各式水果，开始享用。
温馨提示
❥ 焦糖加入热水后， 建议尽快离火， 应为锅子比较热，焦糖容易继续升温
❥ 全蛋、蛋黄、1/2的砂糖，左右来回搅拌均匀，不容易产生气泡
❥ 如果液体有气泡， 可以用筛网过筛2遍以上
❥ 烤箱菜系，请提前预热好烤箱， 建议比实际温度高5度， 开关烤箱容易降温
❥保鲜膜加盖，请贴布丁加盖，不容易产生空气，也就不容易坏
❥ 如果倒扣不容易脱落， 也可以用小刀围着布丁一圈先割开，然后倒扣
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