俗话说，
一方水土养一方人，
在不同的地方生活，
人们的饮食习惯和口味也是不一样的。
就拿早餐来说，中国的早餐种类非常丰富，
每个地方的早餐都各具特色，
除了河南特有的胡辣汤，
还有一种汤，极具特色，
那就是鸡血汤，
在开封，
新文鸡血汤绝对是老开封人的首选！
人物专栏第二十期
专栏嘉宾：刘新文
刘新文，开封人，开封新文鸡血汤创始人。
说起鸡血汤，老吃家都知道这是开封的特色小吃，在开封大街小巷随处可见。
位于五福路的新文鸡血汤，已经开了三十多年，很多开封人更是从小追着吃到大。
在众多本土的特色美食中，新文鸡血汤是如何在开封人心中根深蒂固！
01
刘叔在1989年就做起了餐饮行业，当时在三里堡夜市做美食大排档，各种烧烤、砂锅、炒菜以一应尽有，东西多人自然也多，每天人满为患。
刘叔和阿姨每天忙前忙后，早上买食材，晚上出摊，长时间的劳苦奔波，刘叔想来想去决定专心做一种美食，根据开封人的口味喜好，独自研发鸡血汤，并创了属于自己的品牌。
从生意本来就很好的美食大排档改为单一的鸡血汤，是需要很大的勇气。不仅仅要研发新产品，更要重新定义自己的道路。所谓万事开头难，经历了无数次的失败才成就现在刘叔的新文鸡血汤。
现在三里堡夜市跟随着时代的变迁已不复存在，但新文鸡血汤依旧在小巷里，灯光闪烁，带给我们旧时时光的回忆和温暖。
02
刘叔对鸡血汤有着自己一份独特的工艺，这种独家秘制的工艺背后更多是无数次失败和坚持不懈的决心。
正是这种不怕苦不怕累的精神才能做出一碗好汤。
如今老店在五福路的巷子路口，从早到晚，人声鼎沸。
刘叔的女儿在97年也继承了鸡血汤的传承，并在大河柳园开了一家鸡血汤店，小两口秉着对刘叔的期望兢兢业业的做起了自己事业。
在女儿开业初期，刘叔经常说的一句话就是做生意要实实在在，一步一个脚印不坑人，才能走得更长远，吃饭的人是最聪明的人。一定要，不忘初心，才能做的更好。新文鸡血汤，20年如一日的经营理念，得到了开封人的一致好评。
03
在研发店内特色焦丸子的时候，不断反复的制作，反复的炸，经历了上千次的尝试后，才得到了刘叔想要的口感。外焦里空，深受开封人的喜爱。
手工生汆丸子，肉质弹嫩，软糯适中，也是人们喝鸡血汤必选哦~
除了店内特色和固定的食材，汤才是一碗鸡血汤的灵魂。
为了保证食材的新鲜，每天早上凌晨开始熬制，加以棒骨、鸡架，经过4-5小时的大火熬制而后转小火精心烹饪，熬制汤底发白，鲜香浓郁，香气四溢。
为了保证食材的新鲜，鸡血也是每天早上去市场精心挑选，检查鸡血的新鲜程度，一定要又嫩又鲜的才行。鸡血用料的好坏直接影响整体的口感。新鲜鸡血经过炖煮之后颜色发乌，口感软嫩有弹性。
鸡血汤里的其他食材也是费了心思的，鸡血、鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠等都是提前卤制入过味的。卤制食材也是最考验功力的环节，每种食材的卤制时间和火候都不一样。
门口摆了一个大蒸笼，里面的用小杯子盛着鸡杂，不管你什么时候去都是热乎乎的呢~
04
冬天来临，顶着寒冷在老远的对着老板喊，老板来碗汤~
一碗鸡血汤，足以温暖一个冬天。
新文鸡血汤用料丰富、味美汤鲜，一入口就有浓郁的胡椒香气散开在舌尖，一碗下肚鼻尖冒汗，浑身上下都透着舒坦。
再放在胡椒粉儿，既保留了汤的最原始的味道，又可以驱寒开胃。
碗里倒入提前配好的鸡杂和鸡血，一勺滚烫的鸡汤缓缓浇下，浓郁的香气就扑鼻而来。先来上一口汤，香醇浓郁的滋味瞬间就叫醒了味蕾。
鸡血入口弹嫩鲜香，配上自己打的小烧饼，泡在汤里，烧饼充分吸收了鸡血汤的汤汁，三两口下了肚心满意足。
寒冬已悄然逼近，在这千年古城中，还有一份充满温暖和回忆的鸡血汤。
一碗鸡血汤，温暖一代人。
图片来源 | 新鲜水鬼
编辑 | 小Q
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