酸辣白菜是川菜里的一道名菜，口感鲜辣爽口，软嫩鲜香，因为其一点都不油腻，而且价格也非常实惠，吃过之后只有一种感觉，完全停不下来，所以是非常大众化且平民化的一道菜，深受大众喜爱的下饭菜。当然白菜营养丰富，而且冬天正是吃大白菜的季节，白菜的维生素C含量较高，而且95%都是水分，适量食用可以补充人体流失的水分，做法很多可炒、生食、盐腌。
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今天大厨用酸辣白菜的做法来做一道特色改良菜，用白菜的最外面几层叶子，用来炒着吃菜叶翠绿，做成酸辣的口味，然后再跟面片一起翻炒，这道酸辣白菜炒面片，味道酸辣适中，白菜清脆爽口，面片软糯筋道，既下饭又下菜。
因为是菜与主食相结合，即可当菜品，也可做主食，一菜2吃做法，特别受食客欢迎。
主料：大白菜300克
调料：白醋10克、香醋10克、辣鲜露5克、十三香3克、生抽5克、味精5克、鸡精5克、盐4克
配料：猪油50克、辣椒适量、葱10克、姜5克、蒜10克
面片配料：面粉250克 盐4克
酸辣白菜的特色酱汁的调制容器里加入白醋10克、香醋10克、辣鲜露5克、十三香3克、生抽5克、味精5克、鸡精5克、盐4克（酱汁的咸度和酸度可根据各地口味进行适当调整）
大白菜应该怎么挑选？要看新鲜的大白菜，叶片一般是两种颜色，叶子是淡绿色或者有一些偏黄，茎的部分是呈白色。还有一点就是大白菜的水分比较充足，所以摸上去是比较脆的，尤其是叶子的部分，轻轻一捏就比较容易碎，这样的大白菜比较新鲜口感比较好吃。
准备一盆清水，把白菜叶子一个一个地掰下来清洗干净，白菜看着包得很紧实，其实里面也是要清洗的，有时候里面有很多虫卵，清洗干净后再放入流水底下彻底冲洗干净。
用菜刀将白菜拍筋、一分为二，用斜刀片的方法片成大片。大白菜切好片吃起来更加脆爽，尽量切大小一致。
蒜苗洗净斜刀切成马耳朵状的斜刀片，葱姜蒜分别切片。
我们来制作面片，容器加入面粉250克，里面加4克盐，100克清水少量多次地倒入面粉，把面拌成絮状，和成面团再次醒10分钟左右。
和好的面团擀成条状，压扁揪成面片的形状，或者用饺子皮也行都好吃，将面片揪成小片，放水里煮熟；煮熟后捞出过凉水，拌入色拉油防止粘连。
锅烧热放入猪油烧化，加入动物脂肪吃起来口感更香滑，放入切好的白菜煸炒至白菜出水，加入3克盐，搅拌几下倒出备用。
提前把辣椒煮下用热水煮一下，不然干辣椒就会比较干，吃起来就会比较干辣，如果喜欢吃干辣的，也可以不过水直接用也是可以的，然后沥干水分。
锅中下入色拉油和猪油辣椒一起炒香，再加入葱姜蒜炒香。
将炒香的辣椒再下入煸炒的白菜片一起翻炒，然后再加入调制好的酱汁和面片一起翻炒均匀就可以，最后的步骤就是将酱汁和面皮一起翻炒均匀入味即可。
最后加入蒜苗翻炒，煸炒出蒜苗香味后即可盛出装盘出品，这道改良版的酸辣白菜炒面片就制作完成啦，白菜酸辣脆爽，片面入味，可以做一道菜也可以是一道主食，一菜2吃的做法。
1.大白菜我们选用新鲜的大白菜，这样水分充足吃起来口感更脆爽。
2.酸辣的酱汁可以根据个人口味进行微调
3.如果觉得面片制作比较麻烦可以食用饺子皮口感也会比较好吃，最好自己做的面片口感更好。
