天气越来越冷，又到了湖南人制作美味的季节了。
每年到了最后一个月，天气最冷的时候，湖南人家家家户户都忙着制作各种冬季的美食，这似乎成了一个不成文的生活习俗，这习俗的产生，追溯起来，跟以前物质缺乏分不开，爷爷辈、父辈的时代，由于物质不丰富，趁着天气寒冷，食物不易变质的时候，大家将各种食物采用腌制、熏干的方法保存起来，这些熏菜、干菜都添加了大量的盐分，不仅更下饭，而且还有着特别的风味，以至于现在物质丰富了，大家依旧还保留着制作各种咸菜的习俗。
今天美美给大家带来的这道美食，是典型的下饭神器！湖南人的最爱！估计没有不爱吃的，但北方人却视为垃圾食品！敢吃的人不多呢！
冬天，您要是来湖南玩，大清早的，在街头一定能看到这样的场景，一手拿着一把稻草，一手拎着一大袋的豆腐，每每见到这样的情景，美美就不由得流口水，因为我知道，这位老人肯定要回家做霉豆腐了！
霉豆腐的制作过程并不复杂，但比较费时间，一个完整地制作过程，一般都得十几天，年轻人很少有会做的啦，但大家都是吃霉豆腐长大的，对这个味道着实怀念，所以前段时间很多朋友问美美，能不能出个教程，教教大家如何做霉豆腐，毕竟自己家里做的霉豆腐，食材舍得放，口味肯定比买的香呀！
应大家的要求，周末美美在家用心地跟妈妈做了次霉豆腐，这不，今儿个霉豆腐能吃辣！忙着将制作的过程整理了出来，喜欢这口的朋友们可以收藏起来自己试试哦，有不懂的欢迎大家在留言区提问，美美一定知无不言。
接下来咱们就来看看，正宗的湖南霉豆腐，是怎么做的吧：
主料：豆腐2000克。
调料：辣椒粉、食盐、白酒各适量。
现在的家庭一般都做得比较少，自己做豆腐太费事了，我是从菜市场买的豆腐，卖豆腐的地方一般都有稻草送，将道菜切成合适的段，铺在纸箱里，将豆腐切块，摆在稻草上，每一个豆腐之间留出空隙，上面再松松地覆盖上一层薄薄的稻草，如果做得比较多，可以一层层的摞起来，一层稻草一层豆腐，将盒子盖起来，放在通风的地方。
传统的做法是用稻草，但若没有稻草，也可以在保鲜袋里面放入废旧报纸来代替，在菜筐上面盖一条干净的毛巾，把整个菜筐放在温暖的地方，使豆腐发酵。
大概一周左右打开观察下，如果豆腐发黄，表面出现菌丝就可以啦！发酵的时间不是固定的，随温度而定，天气冷，时间就长，天气热，时间就短。
温度越合适，霉菌长得越漂亮哦！这一步是最关键的。
霉豆腐发酵好了，接下来就可以进行调味了。先将辣椒粉和盐混合，盐和辣椒粉的量，根据自己的喜好来哈，喜欢咸一点就多放点盐。如果想要味道更香，还可以加入胡椒粉、花椒粉、五香粉等，传统的做法只需用到辣椒粉和盐即可。
直接将霉豆腐放在调好的辣椒粉里打个滚，每个面都均匀粘上辣椒粉就可以啦，如果想要更香，咱们可以将豆腐先放在白酒里粘点酒，再裹辣椒粉，这样陈本有点高，但霉豆腐吃起来更香哦！
裹好的霉豆腐一块块夹起来，放进无油无水的密封容器里，盖上盖子，再放上十来天，等豆腐微微变软就更好吃啦！
霉豆腐不用再加工了，直接就可以吃的，配米饭、面条、包子，怎么配都好吃，百搭！偷偷告诉您，湖南的糍粑跟霉豆腐是绝配哦！
糍粑是用糯米做的，简单加热后，将霉豆腐抹在里面就成，柔软井道的霉豆腐，夹杂着香辣的霉豆腐，别提多开胃了，湖南人冬天的早餐，被它承包啦！
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