●黄世谦 张 峰 文/图
就跟过年蒸年糕一样，在明溪县的农村，每年清明节前后，家家户户都要蒸清明粿。清明粿的主料是粳米搀艾草，因艾草又名清明草，故而得名清明粿。
做清明粿工序复杂，又以“舂饭”环节最耗体力，必须由男劳力上阵。在农村，男人“做饭”可是件稀罕事，况且还要调用多人打下手才能完成，其热闹程度可见一斑。
下面记录了村民做清明粿的全过程：
一、到田间地头采摘鲜嫩的艾草，摘去黄色小花，用清水洗净备用。
二、将粳米洗净，用冷水泡软后放入饭甑用猛火蒸熟。
三、将蒸熟后的米饭搀入艾草(每500克粳米搀100克艾草)，拌匀倒入石臼，用舂具在臼里用力捣，捣得越黏越好，这样捣出来的“饺皮”有韧性，就不会破皮露馅了。
四、将精肉、春笋、萝卜、香菇、小葱剁碎，加香油、食盐、酱油、味精调成馅。
五、将捣好的“饺皮”一团一团地拽出，揉圆，再用大拇指压在中间，捏出一个坑，把馅料放入，最后像包水饺一样收口即成清明粿。
六、将清明粿放入饭甑，每个清明粿之间要隔出3～5厘米的间距。当摆满了一层后，铺上洗净的芭蕉叶或粽叶，再按3～5厘米的间距摆一层清明粿，如此反复，但不可装得太满，以防热胀冷缩粘在一起。最后盖好饭甑，先用猛火蒸20分钟，再用文火蒸10分钟就熟了。
用原始石器捣制出的清明粿，柔韧有嚼劲，回味更绵长，不失为一种返璞归真的饮食文化。
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