初到东北，无论旅行观光还是走亲访友，请客吃饭鸡鱼菜必不可少。尤其是各种江河湖出产的鱼鲜，无不以菜量大肉嫩、肥厚咸鲜广受欢迎。加上东北人本身的热情与好客，每个人不就着美食多吃几碗饭，多喝几杯酒都对不起这热烈的氛围和北国的豪迈。
就淡水河鲜而言，这里推荐两款少刺味鲜可大快朵颐一过嘴瘾的两款鱼。首推的是：鲶鱼炖茄子。民间俗话讲：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。说得就是它不但美味而且量大，引得老年人都得食指大动必须多吃几碗饭才不吃亏。这道菜里的茄子，由于结构的原因对炖鲶汤汁吸附能力极强，所以鱼肉的鲜味酱汤料的咸味鱼肉本身的腥味都被吸收中和了过去，反过来也渗透了鱼肉。是相辅相成独一无二的食材配合。
鲶鱼对有经验且手法细腻的人而言，虽说腥鲜只是一体两面但必须做好细节，里里外外打理干净才能最大程度祛腥。去除内脏反复几次清理干净腹腔的黑膜和瘀血还有腮部和口腔等处。此外最重要的，就是最好用热水淋几次鱼身，烫掉鱼表面的那层粘液，这也是鱼腥加土腥味儿的最大来源。
起锅烧大火把五花肉切片爆香。只听滋啦作响一股青烟直冲云霄，肉香四散开来再加入各种食材调料烹制（做法这里省略一万字）。尤其是做搭档的嫩茄子一定要手动撕成条，千万千万不要用刀切。顺势撕裂开的蔬菜那味道和口感要好过刀切的一万倍，这是经过验证的铁律。
口味是件很个性化的习惯与体验，个人喜欢带酱香带蒜的做法。就是说，要加入东北农家大酱调味。有鱼鲜也有酱香尤其大酱还能中和鱼腥味道提鲜，二者平衡共存相辅相成味道上谁也不会盖过谁。出锅时候加上一点点蒜末，那个蒜香味儿简直勾魂摄魄。只能加一点点，决不能多。多一点，蒜味都会喧宾夺主抢掉鱼香。恰到好处，是为锦上添花。各中分寸地拿捏，全凭经验。
第二道推荐的鱼鲜，是“嘎牙子”。“嘎牙子”是黑龙江当地的叫法，科学大名叫黄桑鱼。在南方一些省份也有不同称呼，叫“黄辣丁”、“汪钉头”、“昂牛”等称谓。从刺少肉嫩，味道鲜的角度，这个鱼可以说是河鲜无刺鱼的plus版。此鱼在东北黑龙江的做法，个人认为最有味道也是这边的习惯做法：酱焖。是的仍然要用东北农家大酱来调味，而不是郫县豆瓣酱。只有在地的酱料，才能诠释本地的味道，是不可替代的存在。
同样这也是道考验厨师业务细节的菜，从处理到清洗从背朝下肚朝上整齐摆放下锅到看锅焖炖，需要不断关注和调整火力，万一糊锅可就砸手艺了。整个做菜过程，最精彩的一刻就是到出锅之前会有一个翻勺给鱼换面的动作。鱼被朝上，淋上提前盛出的炖鱼汤汁大火收汁，撒入蒜末香菜等直接装盘上桌，一气呵成。要的就是个干净利落，不拖泥带水磨磨叽叽。是的，这个很东北很个性！
吃的时候要注意，嘎牙子除了鱼鳍背鳍有刺之外基本没有其他什么肌间刺，可以说一条鱼用嘴一嗦满口嫩肉鲜香甘美，只剩一根骨头爽的很，一盘鱼瞬间秒光绝不夸张。
鱼吃肉，汤泡饭，人间值得。
,
