菜心，夏季常有的蔬菜，在北方非常稀有，而江南地区却十分常见，因为它适合生长在温暖的地方，南方土壤肥沃，温度适宜，所以较为常见。菜心属于日照植物，阳光照射的足才利于种植，以前奶奶的菜园子里就有菜心，撒下种子，浇点水，只要十几天便可以收获了，一颗颗水灵灵的，看着就好吃。现在市场上面的菜心均价在五块钱左右一斤，好在品质柔嫩，不算昂贵，而且菜心的营养价值很高，富含各类维生素及矿物质，常吃菜心能清热解暑，保护肝脏，增强人体的免疫力。
一般的家庭买菜心都是用来清炒的，殊不知这菜心做法可是非常多样的，不仅能清炒，还可以用来炝炒，拍上几个大蒜子，在油里面炸香一下，下入菜心大火快速翻炒，锁住菜心的水分，一分钟左右就能出锅，做法简单又美味，而且口感非常棒，我家的菜心都是这样做的，家人爱吃极了。今天我们就把这炝炒菜心的详细做法分享给您，您要是也喜欢吃菜心，可一定要试试这做法噢。
【材料】：菜心400克、大蒜子40克、食盐5克、鸡精5克
【制作步骤】：
1.菜心挑选鲜嫩翠绿的口感会更好，先将菜心洗净，用刀稍微修一下菜心的叶子和根部，让形状更好看一些。大蒜子拍散切成丁备用。
2.将锅烧热，然后放入适量的色拉油，油温烧到6成，下入大蒜子炸香，炸成焦黄色最佳。
3.炸好下入菜心，保持大火，快速翻炒。
4.翻炒30秒之后，菜心稍微变软，继续保持大火翻炒。
5.往锅中加入食盐、鸡精，大火翻炒10秒钟。
6.待菜心根部变的稍微透明的时候，就差不多了，这时候关火即可，切记时间不能过长，炒出水就失败啦。
7.出锅装盘，用筷子将菜心一根根整齐地摆放在盘中，这样品相非常好噢，摆好就算完成啦。
炝炒菜心就大功告成啦，菜心和其他的蔬菜不一样，可以使用炝炒的烹调方法，在大酒店，这方法用的较多，其实在家也是可以做的呢。
【小贴士】:
这道菜最讲究的就是火候，必须要大火速成，不然的话菜心出水口感就不好了，大蒜子也要炸香噢。
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