温暖的春天来了，对于养生的大众来说：春天该吃什么？当然要属羊肚菌了。羊肚菌是在每年的3～5月份成熟，是春天成熟较早的一种山珍。
羊肚菌它的外形似羊肚而得名，是世界上公认的著名珍稀食药兼用菌，其以功能齐全，营养丰富，香味独特，价值昂贵著称，被誉为“菌中之王”，除国内畅销外，还远销法国、瑞士、德国、西班牙、波兰等国家。
羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌、羊肚菜。宝塔似的外形，白胖的菌柄，顶着和牛羊的胃很像的菌盖，形似羊肚状。羊肚菌生长于阔叶林地上及路旁，一年只长一次，由于受地区、资源等条件限制，产量稀少，采集十分困难，当然价格也就昂贵，目前市场收购价每斤600元。
羊肚菌位于我国十大菌之首，营养价值远超冬虫夏草。它是养生界的“软黄金”，含有大量人体必需的矿质元素。古语说，年年吃羊肚菌，八十照样满山跑。不仅能美容养颜，延缓衰老，更有强身健体、提高免疫力的功效。
羊肚菌属于滋补类食材，食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。特别适合如：精力不足的男性、都市白领、爱美的现代女性、亚健康人群、孕妇、产妇、高强度脑力劳动者以及长身体的孩子滋补身体。
羊肚菌的吃法也很简单，基本上就是清炒、煲汤等传统吃法，如：羊肚菌烧肉、红烧羊肚菌、羊肚菌鱼汤片、羊肚菌炖鸡，尤其是加了羊肚菌煲的鸡汤，味道极鲜。
野生羊肚菌一再难求，经过30多年的研究，如今，羊肚菌产业试点十分成功，实现亩产800多斤，总销售额达六十多万多元。进行农田大规模化栽培，前景广阔。
当然，人工种植羊肚菌也不是简单的一件事，要想获得质优价高，还是靠人的栽培技术。在羊肚菌整个栽培过程主要包括这样七个环节：田地整理、菌种制备、播种，补料技术，保育催菇，出菇管理和采收干制等主要环节。其中保育催菇过程是一个关键，须从栽培的温度、湿度、光照、空气、病虫害等五大管理关键做好，要求十分严格。
1、光照要求
羊肚菌适宜在三分阳七分阴的条件下生长，在全黑和阳光直射、暴晒的环境下都不利于子实体的形成和生长，光照强子实体呈黑色，光线弱子实体呈黄白色，所以要求在树林下、人工荫棚内栽培，以防止太阳暴晒。
2、湿度要求
羊肚菌在栽培过程中掌握湿度是非常关键的，在湿度管理过程中，要保持播种时期的土壤本身湿度在60%－65%，以播种翻耕不结块为好。这样可促进菌丝体的生长，保持低温、潮湿是羊肚菌生长的基本条件，切记后期喷水或灌溉时一定要保持通风，“浇水不通风，菇往沟里扔”。
3、温度要求
羊肚菌丝体的生长的适宜温度在5—25℃范围中，喜好低温下生长，最适宜温度为16—18℃。所以栽培一般在10—11月进行，但最好在10月中旬栽培为宜，这时自然温度有利于羊肚菌的菌丝生长。
4、酸碱度的要求
栽培羊肚菌培养基和覆土的PH值应掌握在PH6.0—8.5范围内，最好掌握在6.5—7.5之间，若PH下降到5.0以下或高于8.5以上都不利于羊肚菌的菌丝生和子实体生长。土质好坏是羊肚菌栽培成功的关键，应选择既能渗水又能保水、保湿的肥沃土质。
通过把握好以上几个注意事项，相信种植羊肚菌而致富是不成问题的。
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