逐梦新时代E赞清江浦：淮扬菜为什么姓“淮”，这是有原因的
淮扬菜是发源于淮安、扬州的地方性菜系，流传和形成于淮安、扬州、镇江及周边一带，是中国传统四大菜系之一。“淮扬菜”三字组词最早的文字，出现在晚清民初文化名人杨度的《都门饮食琐记》中：“淮扬菜种类甚多，因所代表之地域亦广，北自清江浦，南至扬镇，而淮扬因河工盐务的关系，饮食丰盛，肴馔清洁，京中此类极多。”
1949年10月1日开国大典后，新成立的中华人民共和国政府在北京饭店设招待晚宴，这被称为“开国第一宴”。为了兼顾大多数宾客的口味，选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜。“开国第一宴”邀请了当时北京有名的玉华台饭庄的朱殿荣等9位来自淮安的淮扬菜大师掌勺，他们使出拿手绝活，做出的淮扬菜肴让嘉宾们交口称赞。淮扬菜姓“淮”，这不单是地理上的说法，更是彰显了淮安在淮扬菜形成发展中的重要地位。
淮安素有“壮丽东南第一州”的美誉，在淮扬菜系的发展过程中，淮安是主要发源地和传承地。据史料记载，从明初至清中叶，出现了“漕河盐榷”萃处淮安一郡的独特局面。朝廷先后在此设置漕运总督、江南河道总督，淮安成为集全国河道治理中心、漕运指挥中心、漕船制造中心、漕粮储备中心和淮北盐集散中心于一身的“运河之都”，更是运河沿线江淮地区的经济、政治、文化中心。
淮安地区的烹饪历史，最早可追溯至七千多年前，在淮安“青莲岗文化遗址”出土的文物中，用于饮食的陶器如钵、鼎、杯等占有相当比重，表明当时人们的饮食已达到较高水准。淮河下游的部落进贡的白鱼，是《尚书·禹贡》中记载的唯一淡水鱼贡品，其中势必包括对鱼的独特烹制技术。此外，保存了2500多年传统技艺的钦工肉圆和江淮一品，以及被乾隆皇帝赞为“极品”的平桥豆腐和赐其美名“绉纱小馄饨”的淮饺，都是脍炙人口、闻名遐迩的淮安精品肴馔。
同样值得一提的是“文楼蟹黄汤包”，本是经陈海仙三代人艰辛研发而成，甚至到了民国，在北京仍要排队才能购得。著名文学家朱自清在他的散文《话说扬州的吃》里写道：“北平淮扬馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州却少见；那实在是淮阴（今江苏淮安）的名产，扬州不该掠美。”
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