昨天跟老公逛街，吃了两碗岐山擀面皮。跟一般的凉皮不同的是擀面皮非常筋道，黄黄这个美食的实验派立刻回家，上网学习做法。可惜这种传统的技术不是一日就能练成的，黄黄第一次擀面皮以失败告终。还好，擀面皮的副产品——面筋，做的非常成功，也算慰藉一下黄黄失落的心。
一斤面粉加半斤水，一点点盐，和面团。
参考洗衣服的手法，把面粉中的小麦淀粉揉搓出来。浅黄色丝网状的就是面粉中的蛋白质——面筋。
多洗几遍，面筋中白色淀粉越来越少。把淀粉水集中在一个大盆里，用来做擀面皮。黄黄没做成，也就不说啦。
面筋里加一点发酵粉，发酵2小时。蒸屉里垫笼布，放入面筋，大火蒸20分钟.
蒸好的面筋有小麦特有的香味，这可都是小麦的肉肉呀！切条
加入黄瓜条、香油蒜泥、陈醋、生抽、盐、老干妈豆豉、适量清水拌匀即可。
我想做的擀面皮是这样的
可是我做出来是这样子的
明明擀的时候还是很正常的呀？！
可是蒸熟一拌就散了，有高手可以指点一下么？
黄黄原创
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