小时候看《豌豆公主》的时候，无忌并没有被拥有细嫩皮肤的公主所吸引，而是好奇豌豆到底长得怎样？终于有一天，我在餐桌上看见了它，那是一盘妈妈做的豌豆炒肉。
翠绿的豌豆炒制之后拥有了皱巴巴的表皮，那不规则的凹面就像操场上滚动的足球。在它的周围焦黄色的香菇丁散发出诱人的香气，鲜红的小米椒圈躺在那里，耀眼无比，就像满山春花中的一两朵玫瑰。
肉末加了酱油，被炒成了焦灰的颜色，隐没在食材之间，但它的香气却掩盖不住，作为吃货的我还是一眼就看出了它。
这一盘豌豆炒肉香辣十足，那一顿无忌足足吃了3大碗米饭，真是太下饭了。如此美味，怎么做呢？一起来看看吧。
食 材
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豌豆 / 肉末 / 酸菜
香菇 / 鸡蛋 / 小米椒
大蒜 / 盐 / 麻油
步 骤
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1、泡豌豆 豌豆去壳洗净，装入碗中，倒清水，加一勺盐，泡15分钟。
2、改刀 大蒜切末，小米椒切圈，香菇切丁，酸菜洗净后切碎。
3、腌肉末 将准备好的肉末装入盘中，打一个蛋清，加一勺盐，搅匀腌3分钟。
4、炒肉末 锅中淋点油，油热后下肉末和蒜末，煸炒至肉末微微发白，盛出备用。
5、炒主料 锅中淋点油，油热后下酸菜、香菇丁、小米椒，翻炒出香味。然后将豌豆沥干水分下入锅中，加一勺盐，炒至豌豆断生。
6、下配料 下入炒过的肉末，大火翻炒1分钟左右，淋一勺麻油，即可出锅装盘。
7、出锅 一道酸辣下饭的豌豆炒肉就做好了。
关于美食
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豌豆的鲜嫩得益于它生长在温暖湿润的环境中，充足的光照和水分，让它的口味变得清甜。如果你只是将豌豆加水清煮，你会发现煮出来的汤汁清爽无比，就像口含薄荷一样，整个口腔都是通畅的，而豌豆一嚼就烂，一次要挖一大勺进嘴里才过瘾。
这道豌豆炒肉中，除了豌豆和肉末，还有酸菜、香菇、小米椒，这三样配菜的结合就是三种滋味的强烈碰撞。酸菜顾名思义就是酸爽了，香菇是鲜香无比，小米椒辣味十足。
这三种滋味共同作用于脆嫩的碗豆，当这道菜端上餐桌时，先由香辣的气味吸引人们的目光，当你忍不住动筷子之后，每吃一口都要咽好几次口水。
小 贴 士
为了保持鲜嫩，我们最好购买带壳的豌豆，但是这样的豌豆可能会有一些涩味。因此，在炒制之前需要用盐水浸泡一会儿，既能去除涩味和杂质，也能提鲜增味。
豌豆颗粒很小，因此要讲配菜也切碎一点，否则很可能喧宾夺主。香菇丁的大小最好切得和豌豆差不多，这样在炒制的时候受热能够均匀，装盘时也更美观。
荤素结合的菜在炒制的时候，因为它们需要的火候和成熟时间不一样，通常需要先将肉炒熟，然后再加入素菜翻炒。
做这道豌豆炒肉时，你需要先将肉末翻炒一会儿，但不需要完全炒熟，留一点血色，盛出备用。然后最后加入豌豆中翻炒成熟，这样炒出来的肉很鲜嫩，不会发柴发老。
【互动尬聊环节】
今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？
欢迎留言尬聊~
作者：魏无忌
编辑：yuan
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