灌汤小笼包是河南开封市的特色美食之一，小口咬汤汁就从包子中流出，满满的香味，很多游客来到开封市吃饭时候灌汤包子是必点的，而还有很多闻名来到这里吃包子，灌汤包子皮薄肉多趁热吃超级好吃，我家离开封市不远，开车2个小时就能到，我和朋友常常晚上去吃夜市，开封夜市街上很多卖灌汤小笼包的，我们每次也都点两笼灌汤小笼包子吃，就在昨天我们老家的一家饭店也有了这个包子，这家饭店是我父亲的朋友开的，于是我就请教了这里的蒸包子厨师他人很好，手把手教会了我，下午回到家里我做了许多，味道好极了，再也不用去开封市吃灌汤小笼包了，在家比饭店还好吃~接下来我把这个做法传授给大家。
准备材料:猪皮，面粉，肉馅，葱，姜
配料材料：盐，鸡精，耗油，生抽，花椒粉，白胡椒
首先准备猪皮400克，铺平用刀把表面刮干净这样可以去除少许腥味，然后切成宽条洗干净。
放入锅中开大火倒入清水淹过猪皮的量再放入一勺料酒这样有助于去腥，大火烧开后会煮出来白沫，用勺子将漂浮上面层白沫撇出，盖上盖子换中火继续煮15分钟。
15分钟后关火，将猪皮捞出锅，切成小丁状，然后再把猪皮丁倒入锅中，开中火煮10分钟，关火闷至温热然后用漏勺捞出锅。
把汤汁晾凉放入冰箱冷冻3个小时。
接下来准备做包子皮，高筋面粉300克，盐3克，冷水150毫升，搅成面絮状加入15毫升食用油，用手揉成稍微硬的面团，盖上保鲜膜醒发一小时。
然后调肉馅，肉馅400克，放入一小勺花椒粉，一小勺白胡椒，两小勺生抽，一小勺耗油，两棵大葱切成葱花（如果用香葱5棵），姜切一半切成姜末放入，然后搅拌均匀后继续搅拌2分钟备用。
然后将冷冻好的皮冻切细碎一点倒入肉馅中，再加入油3小勺，盐一小勺，鸡精一小勺，搅拌均匀备用。
然后将醒发好的面团，在案板上排气多揉一会，再揉成长条切成16个小面段，揉成圆形按压扁用擀面杖擀成比较薄的面皮，然后包入肉馅（注意一点）包好的包子中间一定要不留缝隙捏一个尖防止流汤汁，将包好的包子下面放一片吸油纸。
放锅倒入适量的蒸包子水开火烧热，再将包子放入锅中大火水开后换小火开始蒸10分钟，关火开锅即可食用灌汤小笼包。
虽然有点费时间，但是不吃会后悔哦~因为太好吃了。
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