如果你喜欢山西那就在2022的夏季出发吧！来到这里一定不要错过过油肉这道美食哦。准备好食材吧加入你不能来山西，也可以自己来做。首先是准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。食材准备好就可以做了。
搅拌方面要做好第一步做过油肉，就一定要有花椒水。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。第二步取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，加入1克盐和1克陈醋抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋还有适量的淀粉，再加入食用油用筷子拨散，备用。
配菜方面这样做第三步把蒜苔切成小段泡发好的木耳撕成小块。太原的玉兰片过油肉，大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉都可以尝试。第四步锅里烧宽油烧至四成热，把肉片下锅用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间把肉片滑至变色就捞出，时间过长可就不好了。
加入明油色泽好第五步炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，第六步把蒜苔炒至断生后加入老抽调色淋入水淀粉勾芡，这个时候可以加入少许明油哦。
最后就是开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材我能就可以准备开吃了哦！
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