鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。
在几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，“但无骨尔，越人重之” 。据测定，鱿鱼干的可食部分达95 % ，比同类鱼产品墨鱼干多13% ；蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27 .8 克；含热量316 千卡，比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。
干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的产品。体扁长，头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有白霜,营养丰富，被誉为海味。
淡晒鱿鱼干
鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16%-20%，脂肪含量极低，热量低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。能补充脑力、预防老年痴呆症等。对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
鱿鱼的营养价值
1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用；
4. 含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。
泡发方法
1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
鱿鱼干食谱
青椒爆炒鱿鱼
食材 The ingredients
鱿鱼干、青椒、蒜、姜、盐、料酒、生抽、蚝油、巴马火麻油
制作 The making
1、鱿鱼干泡发，切好，青椒切好
2、鱿鱼过一遍热水盛出待用
3、起锅，倒入火麻油，热后将蒜、姜倒入
4、爆香后，将鱿鱼倒入翻炒，加入两滴料酒
5、翻炒2分钟左右，鱿鱼熟了盛出来
6、起锅，倒入火麻油，然后将切好的青椒倒入翻炒
7、翻炒至青椒变软，再将鱿鱼倒入一起翻炒
8、1分钟左右，加入盐、生抽、蚝油调味即可出锅
小贴士：鱿鱼会有腥味，所以先用热水过一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，这样能更好地去掉腥味。
烤鱿鱼
食材 The ingredients
鱿鱼（泡发鱿鱼干）、酱料、孜然粉、色拉油
制作 The making
1. 鱿鱼洗净沥干水分，切成自己喜欢的样子，可以是条状，或者是块状都行，放进大碗
2. 加入两大勺酱，撒上少许孜然粉，拌匀，再加一勺色拉油拌匀待用
3. 烤盘垫锡纸，把拌好酱料的鱿鱼放在锡纸上
4. 烤箱220度预热5分钟，把鱿鱼放在中层220度烤10分钟
紫菜鱿鱼煲
食材 The ingredients
鱿鱼干一只 、 紫菜一片 、大葱 、肉丝适量 、 油 、盐
制作 The making
1、取鱿鱼干一只，剪成段，提前在水里泡1小时，猪肉切丝备用
2、锅里放油加热，加大葱爆香，加入鱿鱼段，肉丝爆炒备用; 砂锅加适量水烧开，放入炒好的鱿鱼丝，肉丝，加少许盐调味，搅拌均匀
3、放入紫菜，改小火煲10分钟左右，收汁即可起锅享用哦~
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