还记得小的时候逢年过节长辈们都会提着一些咸鱼干、干鱿鱼、干贝或者干海参这类的海鲜干去走亲访友，如果到谁家中在宴席上有个鱿鱼卷或者烧海参之类的菜肴，那绝对算得上上等招待了。现在随着生活水平的提高，物流建设的完善，加上冰冻保存技术的广泛使用，家家户户更加偏向于购买、食用冰鲜的鱿鱼、海贝、海参，但是干鱿鱼之类的海鲜不仅容易保存，而且泡发后制作的菜肴口感独特，让人回味无穷。
鱿鱼的营养很丰富，蛋白质、维生素、锌元素含量都很高，经常性适量食用，对身体很有好处，尤其是小孩子，生长发育需要摄入大量的锌，海产品中的锌含量普遍都很高，鱿鱼的做法也多种多样，烤制、爆炒、风干，不论哪种烹饪方式孩子们多数都很喜欢。对比鲜鱿鱼与干鱿鱼，不同的做法，风味和口感差别较大，因此不可相互替代。
平时家里常备点干鱿鱼，这样做的时候马上就可以泡发，吃起来就会很方便。然而泡发干鱿鱼是个难题，总让许多人头疼不已。简单地用清水泡，泡出来的鱿鱼嚼不动，不仅泡发时间特别长，泡好的鱿鱼口感极差，就像在嚼胶皮，之所以会这样是因为没有掌握正确的泡发方法，接下来让我带大家看看世代生活在海边的渔民是怎么泡发鱿鱼干的，这个方法适合泡发多数干制海产品，泡发又快又好，你学会了就赶快试试吧！
第1步，材料准备：干鱿鱼、温水、食用碱
从超市或者市场上购买干鱿鱼，购买干鱿鱼的时候要掌握几个要点：首先要买尽量干的鱿鱼，潮湿的鱿鱼容易变质。其次要选择颜色微黄表面有白霜的购买，颜色深黄或者粉红的都可能存在问题，深黄的有可能是存放的时间过久，粉红的则可能是在干制前加入了护色的防腐剂。再次要选择中等大小的鱿鱼干，个头过大的鱿鱼泡发后一顿吃不完，剩余的储存起来再吃不如刚泡发好的口感好，另外泡发的时候需要的容器也比较大，操作起来不是很方便。
选择好鱿鱼后，要准备食用碱，这里画个重点，食用碱不是小苏打，更不是泡打粉，很多年轻的朋友可能会混淆，所以要注意购买的时候看仔细，选择食用碱。
最后，泡发鱿鱼前要准备一个足够大且干净无油的盆，这点也是关键点，常常被忽略。备好以上物品就可以烧一锅开水，把水温调整到50~60度开始泡发鱿鱼了。
第2步，清洗与初步泡发
盆中倒入温水把干鱿鱼放进去，上面压一个重物防止鱿鱼干漂浮在水面上，影响泡发效果，这样泡上2个小时以上，这时要用一个刷子仔细清洗鱿鱼表面，将表面的污物去除，反复多洗几遍，注意刷子要选用刷毛柔软的，过硬的刷毛会损伤鱿鱼，造成创口，后期处理的时候带来不便。
第3步，鱿鱼好吃的关键一步
接下来重新准备一盆温水，按照5g/L的用量加入食用碱，有的朋友可能会说这个量不好把握，我告诉你一个方法，取一个矿泉水瓶，每加1矿泉水瓶的温水就加1瓶盖的食用碱。准备好碱水后把洗净的鱿鱼放进去，盆上盖个盖子或者套个塑料袋，继续泡发4个小时以上，夏季天气如果太热，要等水温降至室温后放入冰箱的冷藏室，防止变质，但要注意放入冷藏室要延长泡发时间。怎么判断鱿鱼泡发好了呢？需要用手捏一下鱿鱼，如果明显变后，看上去肥嘟嘟肉嘟嘟的，捏起来的手感是Q弹的感觉就发好了。
泡发好的鱿鱼要用清水反复冲洗，如果担心仍然有碱水味的话，可以在清洗的水中加入少量的白醋泡一泡再冲洗，这样洗几遍就可以进行下一步的加工了，根据大家做的菜肴品类，改刀成需要的样式。
泡发干鱿鱼的妙招就分享到这里了，这么实用的小妙招，赶快收藏转发给家人知道吧，如果您也有其他可以快速泡发干鱿鱼的小妙招，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
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