滑溜溜的焦糖鸡蛋布丁，溜进你的嘴巴里。
By chihiro婷 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 焦糖：白砂糖 100g
- 焦糖：热水 40g
- 牛奶 500g
- 细砂糖 50g
- 鸡蛋 4个
- 香草精 （没有可以不加） 适量
做法步骤
1、首先我们制作焦糖液，先把30g的白砂糖放入干净的锅中。开小火加热。
2、加热后糖会慢慢融化，但这期间不要搅拌。
3、当糖融化后，我们把剩下的70g糖倒进去，继续小火加热，在加热过程中不能搅拌，只需要拿起锅子慢慢地转圈，直到糖全部融化，煮至焦糖色。
4、当焦糖液煮到冒出气泡时，慢慢地把热水倒入（不能加冷水）。这个过程要小心被溅起的糖浆烫到。
5、焦糖液煮好后稍微冷却，然后倒入模具中，可以放冰箱冷藏等焦糖定型。
6、制作布丁液，把牛奶和50g的倒入锅里，小火加热至糖融化。（牛奶不需要煮开）冷却到40度左右备用。
7、鸡蛋打散备用。
8、将牛奶慢慢地倒入到鸡蛋液中，一边倒一边搅拌。
9、把搅拌均匀的布丁液过筛，至少2遍，这是为了把搅拌时产生的气泡去掉，保证布丁的光滑。
10、把布丁液倒入模具中，约8分满。烤盘中倒入适量的热水。
11、烤箱预热，上下火170度，烘烤30分钟左右。
12、热水的量大概是半厘米高。
13、烤好的布丁取出，放在晾网上冷却，冷却后用牙签或小刀沿着边缘划一圈，就可以倒在碟子上食用。
14、布丁放入冰箱冷藏后食用口感最好了，滑溜溜的。
小贴士
煮焦糖时不能搅拌是防止返砂，一定要倒入热水，不能加冷水。
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