上个月在公司楼下开了一家新餐馆，他们家有一种非常特色的美食就是炸丸子，店里面的丸子多种多样，我有一种萝卜馅儿的丸子卖得非常快，因为它总是给人一种家常的味道，而且用丸子煮成的汤味道也非常鲜美，10块钱13个丸子，也算得上是价格公道，几乎公司的每一个人都比较喜欢吃他们家的丸子，但是小编在每次吃的时候总感觉少了点什么，这才想起了老家经常炸丸子的奶奶，90岁长寿岁奶奶：炸丸子不加一滴水，出锅后一口一个不过瘾！
奶奶在今年3月份的时候刚过了90岁的生日，但在外人看来，他一点都不像已经90岁的老人了，身体依旧非常硬朗，经常在老家守着他的二分小菜园子，每天能够溜达好几趟，记得小时候最熟悉的味道就是坐在炕头等着奶奶炸丸子，炸好之后这边刚出过那边，就迫不及待的往嘴里面塞，即便是烫的呼呼大叫，也不能放过这一道美味。
虽然说现在天气已经逐渐变热，但超市里边仍有萝卜的身影，所以在前几天的时候买了一些礼物，外加几根大萝卜回老家看奶奶，顺便吃自己好久都没有吃过的萝卜丸子。不少人都说炸萝卜丸子的时候，最主要的是要掌握好火候，要不然出来的萝卜丸子颜色非常不好看，要么就是偏白，要么就是发糊，其实炸萝卜丸子的时候注意的事项非常多，不仅仅是火候的问题，就连萝卜丸子的形状捏的好不好看，就有一个非常巧妙的技巧。
因为现在的萝卜水分不是太大，所以不需要提前杀水，直接将萝卜洗干净之后切成丝儿，如果喜欢吃口感比较清脆的丸子，那么罗伯斯可以不用多岁，如果想要吃细一些的萝卜丸子，那么需要将切成丝的萝卜再次剁碎，这样出来的丸子口感才更加细。将萝卜切好之后，撒入适量的食盐，这时候让萝卜在一旁静置一小会儿，萝卜中可能还会出现一部分的水分，这些萝卜水就不要倒掉，直接当成水来用，等到办完字的时候就不用另外加水了。
如果对香菜的味道不是太在意的话，可以切一些香菜拌入到萝卜当中，加入半瓢面粉以及两个鸡蛋，再来一点色拉油，顺时针搅拌均匀，只需要加入最普通的调味料，十三香和味精就可以了，等到彻底搅拌均匀之后，就可以开始汆丸子了。烧油的时候一定要让油温彻底热起来，之后转成小火，用勺子装好一个丸子，直接放入到锅中，室友问如果看到丸子吱吱冒小泡就证明油温可以了。
炸丸子的时候要用筷子不停的翻转，就是为了让丸子表面的颜色更加均匀，炸出来的丸子也会更加漂亮。这样炸出来的丸子，虽然说没有加一滴水，但是味道却一点也不显得干涩，外酥里嫩，吃起来非常鲜美，不管是直接用丸子蘸着吃，还是做成丸子汤，味道都相当不错。
这是我们家90岁的长寿奶奶炸丸子的窍门儿，如果是在冬天萝卜水分正大的时候做丸子，可能会需要稍微倒掉一些萝卜水。萝卜丸子的表皮金黄酥脆，出国之后还是像小时候那样一口一个都觉得不过瘾。
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