这段时间，最火的美食应该就是各种面食了。凉皮、油条、包子、馒头、蛋糕等等，所以面粉很多人都是囤了又囤，5斤的用完换成10斤的，这下又可以霍霍很久了。但是酵母粉很多人都说买不到。
其实面食那么多种，不用酵母粉也能做的并不少。比如小麻花、手擀面、炸糖糕等等。今天就把做法分享给你们，别为没有酵母粉发愁啦，面粉照样玩起来！
小麻花
又香又脆一丁点儿都不油的小麻花，加了红糖进去让这款小麻花带有浓浓的红糖香气。
（分享自豆果美食认证达人小黠大痴 ）
食材清单
中筋面粉130克，红糖30克，全蛋液45克，水30克，泡打粉1克，盐1克
详细做法
1、面粉130克，泡打粉1克，盐1克，红糖30克，加入蛋液45克。加水后揉成光滑的面团，可以多揉一会儿，盖上湿布醒面20分钟。
2、醒好的面团擀成薄片，切成12克左右的长条。
3、将一个长条搓成细圆条儿，对折拧成麻花。
4、再对折，收尾捏紧，也可以用刮板将收尾切齐。一下全部做好再进行下一步。
5、炸锅烤盘刷上一层油。把拧好的小麻花摆放在烤盘上面。麻花表面刷上一层食用油。时间设置25分钟。15分钟时打开盖子给麻花翻一下面继续。嘎嘎脆的小麻花，越嚼越香啊。当然，没有烤箱的直接下锅炸至两面金黄也是可以的。
手擀面
很多北方人从小就是吃面长大的。一碗手擀面的味道就是记忆力妈妈的味道。
（分享自豆果美食认证达人风中小荷 ）
食材清单
面粉 500g，水 260g，盐 2g水(调节面团软硬） 10g
烹饪步骤
1、取500G普通面粉放在盆中。
2、称260G水，放入2G盐搅拌至盐化开。
3、一边慢慢地把水倒入面粉中，一边用筷子搅拌成絮状。
4、像洗衣服一样抓起面往一起搓，在这个过程中如果感觉面硬，可以把另外10G水用手撩起加入到面团中。和成团后可以双手握拳，用并拢的四指处轮番揣面，直至和成光滑的面团。面盆上盖保鲜膜醒半个小时。
5、把和好的面团分成3等份。取一份揉成光滑的圆，压扁后用擀面杖轧。轧的过程中不时停下来，用左手把面团按逆时针转动30度左右。
6、直到面团压成5毫米左右的大面饼。
7、在面饼上撒厚厚的干面，然后提起自己面前的面饼边缘，卷在擀面杖上，双手靠拢一推一拉地擀面。
8、擀面的时候向外推地多，向里拉地少，直到擀面杖远离自己不好擀的时候，把它拉回到自己面前，继续一推一拉的过程，这样就能把整个面饼都卷到擀面杖上。
9、推拉的过程中，双手逐渐从中间靠拢处向两侧分开，保证每个地方都能被擀到。
10、等面饼都卷到擀面杖上的时候，把擀面杖按逆时针方向转动45度左右，再铺开面饼，撒上干面，继续把自己面前的面饼边缘卷起接着擀面。
11、等面饼转一周的时候，基本上就擀成了厚度约1毫米左右的大圆面片。撒上干面防粘。
12、用擀面杖卷起面片，按之字形反复折叠面片。
13、折叠的时候要下面的宽上面的窄。
14、直到面片完全从擀面杖上取下。
15、用刀均匀地切成面条，宽度可以按自己的喜好来定。
16、完全切好的面，轻轻地捏住上面的面，就能逐渐提溜开。
17、放到案板上等待下锅。
炸糖糕
前两天看朋友圈在炸糖糕，一下子勾起了我的童年记忆。小时候每个早餐店几乎都有它，从小吃到大，被糖糕烫了不知道多少次嘴。刚出锅的糖糕外焦里嫩，甜香软糯，光泽诱人。其实糖糕这东西自己做很简单的，面粉加糖，也有的地方用的是糯米粉。今天分享给大家的是面粉版的【炸糖糕】，用的是【烫面法】。
（分享自豆果美食认证达人豆妈maomao）
【食材清单】
面粉 300克，白糖 50克，开水 310克，食用油 适量
糖馅：白糖 50克，干面粉 2勺
【烹饪步骤】
1、300克面粉，加入50克白糖，搅拌均匀。加入310克开水，一边倒一边搅拌，使开水均匀的烫熟干面粉，搅拌至无颗粒，放凉备用。
2、准备糖馅：白糖50克加入2勺干面粉，搅拌均匀即可。白糖里加入干面粉第一是不容易露馅，第二是吃的时候不容易烫嘴。
3、放凉的烫面加入10克食用油，再给手指上抹上油，将烫面揉均匀，略显光滑。
4、揪成均匀大小的剂子，每个剂子40克，两个手掌心团光滑。捏成窝窝头状，加入1勺糖馅，收口捏紧团圆，再压成圆饼。
5、起锅烧油，油温6成热，放入生胚，小火慢炸，炸至油糕鼓起，两面金黄飘起即可控油捞出，稍微放凉即可食用。
