作者：tangtang瑭瑭
创建时间：2015-10-18 19:40:05
描述：美貌的中式酥点系列之：蛋黄酥 蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，只要学会了这一种，举一反三，就能做出多种漂亮花样的中式酥点。比如抹茶酥、葵花酥、菊花酥都是由此延伸的。 蛋黄酥的方子试过几种，觉得这个方子是其中最好的，分享给大家，顺便说一下做中式酥点的一些经验，希望我们都能做出好看又好吃的中式酥点： 1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜最好，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮。 2、油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当；方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面皮偏干可以适量加点猪油（或水），最终揉好的面团应该是较软但易操作的。 3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。 4、在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干。 5、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香，黄油次之，植物油最差。
用料：
- 油皮：
- 中筋面粉 150克
- 猪油 55克
- 糖粉 30克
- 水 55克
- 油酥：
- 低筋面粉 120克
- 猪油 60克
- 馅料：
- 咸蛋黄 16个
- 莲蓉馅（或豆沙馅） 400克
- 其他：
- 纯蛋黄液 1-2个
- 黑芝麻 适量
步骤：
0. 把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟，（如果没有面包机的，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，静置松驰30分钟；
1. 将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟；
2. 面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。
3. 松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份；
4. 取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来；
5. 捏紧收口；
6. 包好的面团用擀面杖擀成椭圆形；
7. 从下往上卷起来；
8. 全部做好后，盖上保鲜膜松驰20分钟。
9. 松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；
10. 从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜再次松驰20分钟。
11. 取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态；
12. 把对折的面卷用手压扁；
13. 用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。（这一步尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口）
14. 放入一个莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口，可以看到包好的面团会有多余的面团，把多余的面团揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮。
15. 翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些，再放入烤盘；
16. 先刷上一层纯蛋黄液，入预热好的烤箱，中层上下火，180度先烤10分钟。
17. 10分钟后取出，再刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻；（如果嫌这一步麻烦的，可以上一步骤直接刷两遍蛋黄液撒黑芝麻。）
18. 再入烤箱，175度继续烘烤20分钟即可。
19. 咬一口，自己做的蛋黄酥刚出炉温热状态的时候吃最香；
20. 泡壶茶来搭配也不错吧。
