最美人间四月天！
随着气温回升，山溪旁，水沟边，常常有一簇簇绿叶、根部杆儿紫色的野生水芹菜郁郁葱葱，惹人喜爱！
水芹菜，富含各种维生素和矿物质，每100克可食部分含蛋白质1.8克、脂肪0.24克、碳水化合物1.6克、粗纤维1.0克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食，水芹菜没有毒。
水芹菜有利尿的作用，可以消除人体内水钠储留，利尿消肿，水芹菜中有丰富的纤维素，可以促进肠蠕动，预防结肠癌的发生。
野生水芹菜的含铁量较高，可以预防缺铁性贫血，还有镇静作用，可以消除烦躁，安定情绪，野生水芹菜含有中和尿酸以及人体的酸性物质，可以辅助治疗痛风。另外，还有降血糖、降血压的作用，可以用来辅助治疗高血压、糖尿病等疾病。
但是注意了！野生水芹菜有一定的杀精作用，有生育计划的男士要少吃哦！
水芹菜是一种营养价值极高的蔬菜，先给大家介绍两道简单上手的野生水芹菜
做法：
水芹菜炒鸡蛋
1、将水芹菜洗净，杆叶切碎一点装大碗里。
2、打三到五个鸡蛋进去，结合野芹菜碎末搅拌均匀。3、加适量的盐、胡椒粉，再次搅拌均匀（胡椒粉可根据个人喜好添加）。4、炒锅注油烧热，将搅拌均匀的鸡蛋糊倒进去，摊成饼状，一面熟了后，再翻过来煎熟。5、最后在炒锅稍稍摊凉后，把摊成的蛋饼切成小块就可以得到香喷喷的野芹菜炒鸡蛋啦！
此菜是由水芹与滋阴润燥、养血安胎的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C 、胡萝卜素、铁等营养成分，具有滋阴清热、利水的功效。适用于烦渴、水肿、燥咳声哑、目赤、两目昏花、夜盲、咽痛、滞下、瘰疠等病症。
水芹菜炒腊肉
这道菜工序其实并不复杂，最关键在于火候的掌握上， 首先烧热锅，将肥瘦相间的腊肉放入锅中煸出猪油且味道煸香； 再放入少许蒜粒等调味料爆香， 就可以放入水芹菜段进去翻炒了， 注意大火快炒，不会多会儿，一碗色香味俱全的菜肴就呈现在饭桌上了。
另外，水芹菜还可以素炒、凉拌、包饺子，您还有什么好的做法，请留言告诉我哦！
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