昨天屈指算了算，离过年仅剩20天的时间了，越来越近，也越来越念。 这每年家宴，要说大鱼大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。凉拌菜居多，花生米更是常见，卤的，油炸的，醋泡的，样样都美，经久不衰。我今天做的这道凉拌什锦，依旧有花生米，与平日不同的是，多加了些大豆，因为大豆中丰富的大豆卵磷脂，有解酒的作用。也是这道下酒小菜的关键所在。
食材明细
- 花生米 30g
- 黄豆 30g
- 芹菜 1颗
- 胡萝卜 1个
- 姜 3片
- 八角 2颗
- 香叶 3片
- 茴香 5g
- 花椒 15粒
- 盐 2茶匙
- 蒜 2瓣
- 酱油 1/2茶匙
- 醋 1茶匙
- 芝麻油 1/4茶匙
- 辣椒油 1/4茶匙
- 花椒油 1/4茶匙
制作步骤
1. 花生米和黄豆提前一晚浸泡；
2. 锅中倒入足量的水，放卤料，大火煮至水变色，放花生米和黄豆，小火慢煮约1小时左右；
3. 出锅后用凉水过滤快速降温，待用；
4. 胡萝卜去皮切丁，放入开水锅中，加少量盐，焯至断生，捞出，芹菜切丁，加1/4茶匙盐，煞一下水，待用；
5. 胡萝卜丁，芹菜丁，花生米，黄豆混合，放入蒜泥，调入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均匀即可。
小贴士
1、花生米尽量选用白皮花生，更适宜卤，凉拌，红皮花生适宜油炸； 2、没有花椒油，可现爆，味道更佳，喜欢肆辣的朋友，同时加几颗干辣椒进去。
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