厨师长教你，兰州牛肉拉面熬汤的秘密，原来汤清味浓这么简单！
兰州牛肉拉面在全国很有民气，走到哪里火到哪里，究其原因过是兰州牛肉拉面汤鲜味美，但是兰州牛肉拉面的汤要怎么熬呢？
厨师长教你，兰州牛肉拉面熬汤的秘密，原来汤清味浓这么简单：
1.牛肉汤制作的工艺流程
选料-漫泡 煮制→撤去浮沫→下调料煮制捞出牛肉井加工吊汤→对水调味→成品
2.牛肉汤制作方法
(1)制汤原料
选用牛腿骨、精牛肉，调味料有生姜、葱段、盐，同草果10克(硬开)，桂皮15克，丁香5克、花椒15克、三奈15克用纱布包成调料包。
(2)制作方法
将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，和腿骨同时泡在清水中， 泡过的水不可弃去。或留作吊新用。
将浸泡过的牛肉、牛随骨鸡架放锅中不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色)，注入冷水，大火烧开，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包，精盐下入锅内煮制:用文火煮制，始终保持汤微煮，煮制2-4小时后，捞出牛肉、猪骨、鸡架、姜和调料包。
将泡牛肉的血水倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手经轻撇去汤面上的浮沫，使汤色更清。汤是牛肉拉面的根本，若汤鲜香味不足，还需进一步吊制。
方法是首先。停止加热。汤中有浮沫上浮与水分层，将未发生乳化的蛋白质打掉，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度:
其次用细网将原来的杂质捞出，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加请水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一 起加入汤中，锅开后改成文火，等牛内浮起后，用漏勺捞起，压成饼状。然后再放入场中加热使其肉味溶于场汁中!
过段时同后，将浮物去除。此法行业中称为吊汤，需要更为鲜纯的话，则重复两次或三吊汤”，
小秘密:
1,汤先用旺火烧开，然后转入小火，汤面保持似开不开的状态，直到制成为上火力过旺会使汤色容易浑浊。失去“汤清”的特点: 火力过小，则影响汤计的鲜度。
3，凉水泡原料 要1个小时以上，使各原料内部各营养成分凝固熬出的汤才鲜味浓，
4，锅中水要 一次加足， 如果中途加入冷水，汤计温度突然下降，会使肉收缩，鲜味出不来，如万不得已要加水，只能加入开水冲到锅里严禁往锅内加人冷水。
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