悟空问答的小伙们说，小时候吃的妈妈的老面馒头真的太好吃了，现在市场上买到的馒头感觉加了太多的添加剂，口感和味道上都没有粮食的感觉了，小喰今天就教你用老面头发酵做馒头的方法，有时间你可以试试，看看能不能找到妈妈的味道，下面就来看看具体的做法吧：
老面馒头是用老面头发酵的，做出来的馒头比用酵母粉做的馒头更香甜，更有粮食的味道。
1、老面头用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。面盆加入适量温水把老面头溶解，将适量面粉慢慢加入，搅拌，多揉多揉，揉成光洁有弹性的面团。
3、 等面团差不多发酵到两倍大，用手指按一个洞不会回弹了，就发酵好了 。
4、抓一两把面粉把面团从面盆里抓出来，揉到光滑，切开切口平整不粘刀就可以了。分成一个个大小合适的剂子。揉制成光滑的馒头坯。
5、端午节拔了好多芦苇叶。用芦苇叶替代蒸笼布，这样馒头吃起来有股苇叶的清香。蒸锅放水，水稍微烧至有点温度，把馒头放进笼屉进行二次发酵。比普通酵母要慢，一定耐心。
6、二次发酵馒头变至两倍大，开火，大火烧开水，中火蒸15分钟，然后关火焖3分钟，就蒸好了。锅盖一定盖严，不严实的地方用湿毛巾盖上。
老面头哪里来？老面就是上次做馒头留下的一块发面，通常我会放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天，可以放冷冻保存。
发酵的面团如果过头了会发酸，可以加一些食用碱面来综合发酵面团的酸味。关于碱面加多少这还要看面团发酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不会超过1克。酸碱综合能给馒头增加更多面香味，味道更好哦。
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