火锅从某种程度上来说，相当于是大杂烩，食材非常丰富，将各种各样的食物，放在火锅汤底里面简单涮涮加热以后就能吃，因为汤底本身有很多重口味的佐料，所以每种食材稍微煮一下也会带有多种味道，符合很多人的口感，所以现在火锅店也是很多人常去的地方。在火锅店里面也经常有各种海鲜类食物，如常见的墨鱼籽。
如果大家在火锅店吃过墨鱼，想必印象也会很深刻，在火锅店中的墨鱼籽都是冰冻的，上面覆盖着厚厚的冰块，大概就是一个小孩的手掌那么大，但是将它放在火锅汤里面煮过以后，会变得很小，而且是随着煮的时间延长会越来越小，到最后只有拇指那么大了，缩小了超过10倍的体积。火锅店手掌大的冰冻墨鱼，煮过以后变成拇指大，到底是怎么做的？
其实这主要是用到了一种很常见的食材处理方式，那就是泡发。泡发主要是将食物放在水里面或者搭配好的溶液中，使得食材本身变涨，这样的话，可以让食物的口感变得更好，而且也有清洁的作用，常用的泡发溶液包括热水，双氧水，纯碱等，平时我们吃的木耳，蘑菇就是直接水发的，但是很多肉类食材则多是使用了别的泡发方式。
墨鱼之所以能泡发变得很大，主要是因为使用了纯碱。首先准备一盆40到50度左右的温水，然后将墨鱼干放在里面浸泡4个以上，就能将墨鱼干慢慢泡软，再将墨鱼洗干净，然后放入纯碱中，纯碱不能过多，防止把墨鱼泡烂了，只需要将墨鱼没过即可，等待4小时以后，墨鱼就会变得软变大，这时候将墨鱼反复清洗干净，就可以将它冰冻起来了。现在也有一些人使用烧碱来泡发墨鱼，但是这样泡发的墨鱼食用会有一定危害。
纯碱也具有一定腐蚀性，所以在将墨鱼泡发以后，要将墨鱼清洗干净以后再食用或者冰冻。现在市面上很多冰冻的墨鱼多是纯碱泡发过的，这样的话吃起来口感会更好，不过它们看起来个头很大，但是做出来煮熟以后会变小很多。泡发的墨鱼吃起来口感很好，非常有韧性，有嚼劲，在吃火锅的时候，确实是很不错的食材。
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