苏菜即江苏菜系，江苏菜系在烹饪学术上一般称为"苏菜"，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。
今天我们来说一说苏菜中的十大名菜。
1.鸭血粉丝
南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。
2.叫花鸡
相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了熟的鸡肉。
3.蟹粉狮子头
江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州人俗称“斩肉”。
4.松鼠桂鱼
江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼(或桂鱼)为主要食材。
2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"松鼠鳜鱼"被评为江苏十大经典名菜。
5.大煮干丝
干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是淮扬菜系中的看家菜。
6.文思豆腐
文思豆腐起源于江苏扬州，是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效。
7.水晶肴蹄
传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌"硝肉"一名不雅，改为"水晶肴肉"，流传至今，成为镇江的传统名产。
8.桂花糯米藕
又名蜜汁糯米藕，是江南地区的特色传统名点之一，属于苏菜系;生糯米灌在莲藕中，配以桂花酱，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品
9.钦工肉圆
钦工肉圆是一道传统名吃，属于淮扬菜系。曾经是清代的著名"贡品"
10.将军过桥
江苏省扬州市的一道传统名菜，属于苏菜系，其鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯风味。
