凉拌系列★果仁菠菜
-需要材料-
-
菠菜 400g左右
-
花生 120g左右
-
葱沫 30g左右
-
蒜沫 30g左右
-
盐 6g
-
鸡精 4g
-
糖 6g
-
饺子醋或者陈醋 6ml
-
味极鲜 6ml
-
香油 3 ml
-
花椒油 1-2ml
-
老干妈油辣椒 10g左右
-步骤-
2
首先来炒花生米，锅里下油。
3
油5分热，下花生，中火不停翻炒。花生米很爱糊，所以不能大意哦。一定要不停地翻呀翻。炒至有的开裂了，开始变浅黄色了。
4
马上就把锅从火上拿下来。放在灶台上。不止是关火哦，因为燃气那里还有余温。放在大理石台面上之类的地方，继续翻炒。直到颜色变成深色，如图。
5
马上乘出来放到盘子里，并在盘子里还要继续翻动，帮助冷却，否则有余温，还是会继续变糊。炒花生米，是个技术活。需要对花生属性，比较了解。火候小了就生，不好吃，大了就会糊，会苦，就废了。这边花生米弄好之后，冷却备用。
6
然后准备一些葱沫，大概30g
7
And蒜沫，大概30g
8
锅里下水，水热下菠菜，焯一下。
9
焯的时候，放点油，保持菠菜的嫩绿。焯的时间不要太长，一下就好，断生马上拿出来，不要过头。
10
投凉水，帮助冷却。
11
用手用心挤出去多余的水分，一定要尽量都挤出去哦，否则一会儿水多，拌就不爱入味道了呢。
12
找个大碗，把菠菜放进去抓散。
13
放我们刚才做的花生米进去
14
接下来是葱沫，蒜沫。
15
开始调味，盐大概6g左右
16
鸡精4g左右
17
味极鲜6ml左右
18
香油3ml左右
19
花椒油1-2ml
20
饺子醋或者陈醋6ml
21
糖5g左右
22
老干妈10g左右，然后搅拌均匀。尝尝味道，哪里差了，就补哪里。咸鲜酸甜辣，感觉平衡就可以了。
23
可以上菜啦！这道菜，色泽好看，营养丰富，花生富含蛋白质，菠菜富含维生素。凉拌的味道，酸爽怡人，咸鲜适中。花生酥香，菠菜软韧。
24
做早餐，配粥也可。做午餐，配米饭也可。做晚餐，配面食也可。老人孩子也很爱它。学会了吧？亲爱的们！果仁菠菜，这里的果仁就是指花生米啦，呵呵。至于为什么叫果仁，不叫花生米。佳儿也不知道啦，你知道吗？如果你知道，请留言告诉佳儿哦！
