说起点外卖，吃快餐，谁没吃过青椒炒肉丝的？无论是单独的炒菜，盖浇饭，盖浇面，还是木桶饭之类的，菜单上都少不了青椒肉丝！
几年前，豆妈的一闺蜜，开了一家木桶饭店，典型的湘菜，据她讲，每天卖出的“小炒肉”占所有木桶饭的一半，而且还是卖得最快的，可见其受欢迎程度。
湘菜中的农家小炒肉，其实也是青椒炒肉丝，不过他们爱用二荆条，辣得人只想拔饭。我们在家做，当然根据个人口味调整，能吃辣的就用辣一点儿的，不能吃辣的就用普通辣椒。
但是若要在家里做得像饭店里的一样下饭，还是有些小技巧的。
首先，炒的先后顺序不能错！
青椒先炒一炒，盛出来，再炒肉丝，再混合青椒一起快速炒好，不仅能保证青椒的青脆，也能保证肉丝的滑嫩。
其次，炒的火候很重要，肉丝快速炒变色，切勿太长时间，以免发柴。
最后，加上一勺豆瓣酱不仅能增加风味，也让菜品的色泽更加诱人！
【准备食材】：
里脊肉200g、青椒4根、生姜1块
豆瓣酱1大勺、生抽2勺、老抽半勺
蚝油1勺、料酒1勺、淀粉半勺、盐适量
金龙鱼乳玉皇妃稻香贡米
胡姬花古法小榨花生油
【操作方法】：
一、取金龙鱼乳玉皇妃稻香贡米4杯，洗净，放入电饭煲里煮至熟。
二、煮饭的过程中炒菜。
1、里脊肉洗净，从肉块中间片开片薄，然后切成条状。
肥肉和瘦肉部分分开切（肥肉部分可以一起炒肉丝里，也可单独炒其他菜）。
2、将瘦肉条码入碗中，加入姜丝、2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺淀粉
充分搅拌均匀，腌制10分钟以上备用。
3、在腌制肉条的时候，将青椒洗净，从中间劈开，切成丝。
4、锅洗净，烧热，倒少许胡姬花古法小榨花生油（很少的量就可以）。
放入青椒翻炒至青椒变色后盛出来。
炒变色就行了，不需要炒熟～
5、锅里重新洗净，烧至锅烧，倒入花生油。
然后马上倒入肉丝用筷子快速划散
（注意：热锅，凉油，肉不粘锅）
炒至肉丝表面变色。
6、倒入炒过一次的青椒，一起用筷子翻拌均匀。
7、加一大勺豆瓣酱，一起翻炒均匀。
8、点一铲清水继续翻炒均匀，撒适量盐调味炒均即可出锅。
青椒炒肉丝完成！
盛出煮好的米饭舀在小碗中，然后倒扣在盘子上，将青椒肉丝铺在一边，一道超下饭味美的盖浇饭就完成啦！
金龙鱼的乳玉皇妃稻香贡米，真是又香又糯，配上香辣的青椒肉丝，带着淡淡的花生香，太开胃了，过瘾~
——青椒为什么要先炒一下？——
家里炒菜比不上饭店的大灶大火，如果青椒不先炒一下，最后直接与肉丝一起汇炒的时间要长才能炒熟青椒，这样会影响肉丝的滑嫩。所以为了保证肉丝的嫩而不柴，最好的方法就是先将青椒稍微炒一下，这样青椒与肉丝一起熟，味道更赞。
【小贴士】：1、家里没有豆瓣酱的亲，可以加一勺豆豉进去，会得到另一种味道，也特别的好吃呀（正宗的农家小炒肉里面就有加豆豉的）。
2、腌肉时姜丝可以多一些，并且切得尽量细一些，在炒的过程中也是很出味儿的。
3、喜欢吃大蒜的亲，可以在炒肉丝时加一些大蒜进去。
4、用花生油炒的更香哦~
青椒炒肉丝，虽是一道家喻户晓的家常菜，但若要又香又下饭，还是需要这些小技巧的，您学会了吗？有空给家人试试吧，保证跟饭店里的一样好吃！
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