青笋又名莴苣、莴笋，青笋，莴笋性凉，味甘苦，能排毒利五脏、清热利尿、镇静安眠、高血压、高血脂、有辅助食疗作用。我们经常吃的就是凉拌或者腌青笋，同样的一种食材，我们的烹饪技法稍微改一改味道就截然不同。
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我们今天来做一道非常简单又好吃的家常菜清炒青笋丝，脆爽可口还非常清淡好吃，不知道吃什么的时候我们就来做这道下饭的简单菜，快快一起做起来吧！
【清炒青笋丝准备食材】
主料：青笋一根
调味配料：盐3克 味精5克 鸡粉3克 白醋适量 姜片3克 色拉油适量 鸡油适量 葱花适量 虾米适量
【清炒青笋丝制作流程】
1.首先挑选一根新鲜的青笋，这个也是我们的重点所在，一般我们看叶子是绿色和新鲜的，而不是干燥和黄色的枯萎，青笋的叶子很绿，则表明青笋非常新鲜，新鲜的青笋具有更多的水分和良好的口感，因此新鲜度是青笋的首要要素。
还有就是看青笋茎来区分，如果是新鲜的，则青笋的茎通常非常高且笔直，但是一旦不新鲜，则青笋的茎会显得柔软，就像枯萎的植物一样，它无法保持良好的直立状态。看青笋的横截面皮肤很薄，在皮肤和肉之间看起来非常不同。这种青笋在新鲜时味道非常酥脆，并且皮肤不会占据太大的重量。
2.将青笋用削皮刀进行削皮，由于本身青笋的皮比较厚，我们基本看到表面绿色的肉没有带筋即可。
3.将青笋切成稍微薄一些的片，然后再切成丝。
4.将切好的青笋丝放入冷水中，不仅可杀掉莴笋稍许的苦味，还可增加其脆嫩的口感。想要我们的青笋又脆又绿就需要一个小技巧，加入适量的白醋和盐，这也是防止青笋丝氧化让青笋丝更脆绿的秘诀，我们大概泡3分钟左右即可。
5.锅中加入清水烧开，把泡好的青笋丝放入锅中焯水即可。
6.锅中加入少许的色拉油和鸡油适量和少许的姜片蒜片一起小火炒香，只要就是增加我们的风味。
然后把焯水好的青笋丝加入锅中一起翻炒均匀稀释少许的水分，再放入葱花和虾米炒香，勾芡少许这样吃的口感更好，芡汁加入盐 味精 鸡粉 白醋少许的入味就可以。
我们这道颜色碧绿还非常脆爽的青炒青笋丝就制作完成，非常下饭好吃，一点都不油腻，老少皆宜的一道素菜。
清炒青笋丝总结
1.青笋丝需要买新鲜的不能太老，不然影响口感，既没有水分又有筋道所以怎么挑选也是非常关键。
2.调味可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的也可以放少许的辣椒。
3.我们想要青笋丝又脆又绿就需要加入适量的白醋和盐，防止氧化，盐能让青笋丝更加脆好吃。
4.我们炒制的时候需要加入少许的鸡肉，这样动物性脂肪颜色更好看口感更好，如果没有鸡油也可以加入少许的猪油也是可以的。
